買いやすくて使いやすい。でも、わりと決まった料理になりがち。そこで今回は、キャベツ大好きを自認する人気料理家、重信初江さんのレシピ4つを大公開！キャベツ1/2個を使った、食べごたえのあるボリュームおかずには、ガッツリ肉を合わせて、うま味たっぷりメニューに。さらに、何にでも一番使いやすいキャベツ1/4個を使って、メインのおかずにも、フライパン蒸しにも、ちょうどいい分量でご紹介！

 

 

キャベツ1/2個で！

迫力満点のガッツリおかず
キャベツとひき肉のハンバーグ

1枚ずつ葉にはさむより、ずっと簡単なアイデアレシピ。「肉の面から焼いて裏返すときははがれないよう静かに」

材料・２人分
キャベツ……1/2個（600g）
合いびき肉……200ｇ
サラダ油……大さじ1/2
Ａ
玉ねぎのみじん切り……1/4個分
白ワイン（または酒）……大さじ１
塩……小さじ1/4
こしょう……少々
Ｂ
トマトケチャップ、水……各大さじ１
ウスターソース……大さじ２
しょうゆ……小さじ1/2

作り方
（1）キャベツは芯をつけたまま、4等分のくし形に切る。
（2）ボウルにひき肉とＡを入れ、よく混ぜ合わせる。4等分し、（1）の断面になすりつけるようにしてつける。
（3）フライパンにサラダ油を熱し、肉の面を下にして入れる。フタをして弱めの中火で3〜4分焼く。
（4）上下を返し、さらに2〜3分焼いて取り出し、器に盛る。
（5）フライパンに残った焼き汁にＢを加えて混ぜ、煮立たせて（4）の上に回しかける。

 

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キャベツ1/4個で！

人気の韓国メニューが簡単に
チーズタッカルビ風

甘辛い鶏肉がキャベツ、チーズと相性抜群！「キャベツは生っぽいくらいがおいしいので炒めすぎないで。木べらと菜箸で手早くね」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
鶏もも肉……1枚（250〜300g）
玉ねぎ……1/2個
ピザ用チーズ……60g
サラダ油……小さじ1
Ａ
トマトケチャップ……大さじ1
しょうゆ……大さじ1/2
豆板醤……小さじ1/2

作り方
（1）キャベツは２cm角に切り、玉ねぎは１cm幅のくし形に切ってほぐす。
（2）鶏もも肉はひと口大に切り、Ａをもみ込む。
（3）フライパンにサラダ油を熱して（2）を入れ、中火で３〜４分炒める。玉ねぎを加えて１〜２分炒め、キャベツを加えて１分炒める。
（4）キャベツが少ししんなりしてきたら、チーズを散らしてフタをし、弱火にして２分ほど蒸し焼きにする。

 

キャベツ1/4個で！

水気を絞ったキャベツがぎっしり
塩もみキャベツの肉巻き照り焼き

粒マスタードのうま味を加えた照り焼き風味。お弁当にもおすすめです。「巻き終わりを下にして焼き始めるとはがれにくいですよ」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
塩……小さじ１／３
豚ロース薄切り肉……８枚（160g）
サラダ油……大さじ1/2
Ａ
粒マスタード……小さじ１
しょうゆ、みりん……各大さじ１

作り方
（1）キャベツは太めの千切りにしてポリ袋に入れ、塩をまぶして空気を抜いて口を縛る。時々、袋の上からもみ、15分ほどおく。
（2）豚肉を1枚ずつ広げ、（1）を8等分にして水気を絞り、肉にのせて巻く。
（3）フライパンにサラダ油を熱し、（2）の巻き終わりを下にして並べ、中火で2分ほど焼く。向きを変えながら、さらに3〜4分全体を焼く。
（4）Ａを加え、汁気がほとんどなくなり、つやが出るまで1分ほどからめる。半分に切って器に盛る。

 

キャベツ1/4個で！

やさしい味の煮物はめんつゆで簡単に
鶏むね肉とキャベツの治部煮風

なめらかな口当たりの鶏むね肉と、めんつゆの風味がよく合います。「2段階に分けて煮るのがコツ。キャベツはさっと火を通す程度に」

材料・２人分
キャベツ……1/4個（300g）
鶏むね肉……小1枚（200g）
油揚げ……1枚
好みのお麩（観世麩などの乾燥）……6個
小麦粉……大さじ1
しょうがのすりおろし……大さじ1/2
Ａ
水……400mL
めんつゆ（3倍濃縮）……1/3カップ
作り方
（1）キャベツは芯の部分をそぎ切り、ひと口大にちぎる。油揚げは三角に切る。お麩はぬるま湯に10分ほどつけて戻し、やさしく絞る。
（2）鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、煮る直前に小麦粉を振ってまぶす。
（3）鍋にＡを煮立てて（2）を１切れずつ入れ、油揚げとお麩を加え、鶏肉に火が通るまで４〜５分煮る。具を器に盛る。
（4）（3）の鍋の煮汁にキャベツを入れ、混ぜながら１〜２分煮て、しんなりしたら火を止める。
（5）キャベツを（3）の器に盛り合わせ、煮汁を注ぎ、しょうがをのせる。

 

 

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『プロのワザを教えます！ 重信先生の「分量別、春キャベツレシピ」4選！』は参考になりましたか？
次回は、『作りやすいのに新鮮！ワタナベマキさんの「キャベツを毎日、飽きずに楽しめる」４つのレシピを公開！』をお届けします。

詳しい内容は2018年4/7発売LEE５月号に掲載中です。ぜひあわせてチェックしてみてくださいね！

撮影／木村 拓（東京料理写真）　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／海出正子