傷あり梅救済！まるで桃ジャム！？フルーティーな梅ジャムが完成＆梅ジャムのある【3days】│梅仕事2025 vol.1

今年の梅とは、ちょっと特別な出会いでした。「今年は雹の影響で梅が不作みたいだね」とママ友さんが話してくれたのは初夏のはじめ。そんな中、そのママ友さんが「お友達のお庭でピッキングさせてもらったの！」と、青梅をお裾分けしてくれました。

受け取りに行った時には、ママ友さんは既に梅仕事を終えてコンフィチュールに！「ちょっと食べてみて。お砂糖を入れてもなかなか甘くなり辛くて…」とのこと。確かに味見させてもらったコンフィチュールは、キュンとした酸味が印象的。でもそれがまた美味しかったです！さらに、梅のコンフィチュール＋はちみつ＋炭酸で爽やかなドリンクも出してくれました。

季節の手仕事の達人であるママ友さんが「お砂糖を入れてもなかなか甘くならなかった」という青梅。梅仕事はほぼ初心者の私…、さてどうしよう…とネット検索した結果、頂いた青梅をしばらく追熟させてから使うことにしました。すると、だんだん果肉が柔らかく、黄色くなる一方で、表面の傷もどんどん目立つように…（涙）。けれども、追熟段階での部屋いっぱいに広がる梅の甘い香りがあまりに芳醇で…♡　この香りのせいで、今年は梅に取り憑かれてしまいました。（←普段は「季節の手仕事」とは縁遠いキャラ）「これは、ジャムにしよう！！」と、またまた検索開始。「傷のある梅救済」で辿り着いたのが、料理家・藤野幸子さんのレシピでした。

青梅が黄色く甘ーい香りが漂うまで追熟させて、傷のある部分は丁寧に取り除き、いざ梅ジャム作り！梅をお湯で3回茹でこぼす、とサラッと書いてありましたが、普段あまり「茹でこぼす」という作業をしないので藤野幸子さんのYoutube動画を観ながらとにかく忠実に…。

3回茹でこぼす作業が終わった後は、無印良品のマッシャーで柔らかくなった果肉を潰して種を取り除いて行きます。

詳しくは藤野幸子さんのレシピをご確認頂きたいのですが、茹でこぼして種を取り除いて果肉だけになった梅の重さを一旦量ってから、お砂糖の量が定まります。炊いている間、部屋の中に甘い梅の香りが充満していて、とっても幸せでした…。たとえるなら、まるで桃のような香りなのです！

完成して祖熱が取れた段階で味見してみたら。香りも桃でしたが、なんとお味もまるで桃ジャムのようなフルーティーさ！！藤野幸子さんのレシピでは、梅の量に対して半量のお砂糖しか使わないのですが、あまりに美味しくて、正直者な夫にも早速食べてもらったところ、「これは本当に美味しい。自信持って良い。」と太鼓判！かなりたくさんの量の梅ジャムが出来上がり、調子に乗って恐れ多くも青梅を分けてくれたママ友さんに試食がてらお裾分けを…と思い、セリアでガラス瓶を購入しました。

傷のある梅の、傷のところを取り除く作業がなかなか大変でしたが…、完成した時の喜びも格別。何よりこんなにフルーティーで美味しいなんて！

しかし念のため、ママ友さんには一度試食してもらってから→要りそうだったら瓶ごと渡そう…と思っていました。ママ友さんにも試食してもらったところ、「どうして！？ちゃんと甘くなってる！これだけで美味しい！」と…！「一応、瓶もあるんだけど…（弱気）」と伝えると、「くれるなら欲しい！！」と言ってくれました。

以下、梅ジャムのある食卓を紹介させてください。

まずはシンプルに、トーストに塗って。

曽山瑛里子さん作のカッティングボードにのせて。

甘酸っぱくて、フルーティーな香りが口の中いっぱいに広がります。酸味の後にほんのり残り優しい甘さがバターのコクと溶け合って、少し贅沢な気分に浸れました。

絶対に合わせたいと思ったのが、マスカルポーネチーズ！「まるで桃ジャムのようだな～」という感想を抱いた時に、以前作ったことのある「桃のアールグレイマリネ」とマスカルポーネチーズとの組み合わせが最強だったことを思い出しまして。いそいそとクラッカーと一緒に買って来て、或る日のおうちランチ後のデザートに。

この日は、暑かった1日。1日の終わりの、晩ごはんの後のデザートとして、冷たいバニラアイスに、梅ジャムをトロリとトッピング。スプーンですくって口に運ぶと、ミルキーでまろやかなアイスの甘さに、梅ジャムの華やかな酸味がスッと差し込んで来ます。追熟させた梅の香りがフワッと鼻に抜けて、まるで白桃ソルベ！？のような余韻に浸れます…！

3年前に突然他界した、大好きな祖母は、季節の手仕事をこよなく愛する人でした。祖母は生前、毎年この季節に送ってくれていた梅ジャム、いつももらってばっかりで、自分で作る日が来るなんて思いもしませんでしたが…。手間ヒマかけて、ようやく瓶詰めしたジャムは、私の中にある懐かしい記憶と、今年の特別な梅の物語がギュッと詰まった宝物になりました。来年もまた、この香りに出会えるといいなと思います。

「おいしいLEEレシピ」の中から、「季節の手仕事」レシピをピックアップしたページが出来たようです。素敵過ぎて…、全部は真似は出来ないですが、眺めているだけで楽しいページです！

スーパーで梅が売られているのを横目に、なんとなくここ数年はスルーして来た梅仕事。最後の梅仕事は2019年でした。（ちなみにこの時の梅シロップは大成功！）

ずーっとスルーして来たのに、ママ友さんから無料で分けてもらった梅の追熟段階での甘ーーーい香りに、すっかり虜になってしまい…、他にも「梅仕事」（←このワードを使ってみたいだけ）しております。また別クリップにて紹介できればと思います。

⋆⸜ᵀᴴᴬᴺᴷ ᵞᴼᵁ⸝⋆ LEE100人隊 ／ はな