11月になりました。

また少しずつ季節は進み、寒い日も増えてきましたね。

今回は、’柿とナッツのグラタン’ 　寒い日にうれしい 熱々のおやつのグラタンです。

オーブンで焼いた柿は トロンととろけるように やわらかく甘く、カリカリのナッツの香ばしさがおいしいアクセントに。

卵のやさしい風味のカスタードソースは、とろみがついてからもさらに煮詰めて。

卵のこしが切れて、ふっと手が軽くなる瞬間がきたらＯＫ。ここまで しっかり火を入れることがポイントです。

ぐつぐつ、ぐつぐつ。

甘ーい香りのグラタン。

熱々をぜひどうぞ。

（取り出すときはやけどしないように気をつけてくださいね！）

柿とナッツのグラタン

【材料】　グラタン皿　１皿分

・ 柿 １個
・ 卵黄     １個
・ 砂糖    １５ｇ
・ 牛乳  １５０ｍｌ
・ 薄力粉  ５ｇ
・ バター  ５ｇ
・ バニラビーンズ  1/4本　　　（なければバニラエッセンスでも代用可）

・ スライスアーモンド 適量
・ ピスタチオ
・ 粉砂糖  適量

【作り方】

① バニラビーンズはさやを縦に切り、種をしごき出す。
② 牛乳とバニラのさやを火にかけ、沸騰寸前まで温める。
③ 卵黄に砂糖とバニラの種を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。薄力粉を振るい入れ、よく混ぜる。
④ ②を③に注ぎ、よく混ぜる。こしながら鍋にもどし、再び混ぜながら火にかける。沸いてとろみがついてからさらに１、２分、絶えず手早く混ぜながら炊く。クリームがさらっと軽くなったら火からおろす。
⑤ 柿をひと口大に切る。　耐熱皿に④と柿を入れて、スライスアーモンド、ピスタチオを散らす。
⑥ 180℃に温めたオーブンで１０～１５分ほど焼く。粉糖をふる。

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。