１０月。

オレンジと黒のハロウィンカラーでにぎやかなひと月です。
ハロウィンといえばやっぱりかぼちゃ！

今月は「パンプキンムース」です。

ホクホクのかぼちゃをたっぷりと使ったなめらかなムース。泡立てた生クリームを加えて軽やかに仕上げました。
ゼラチンが控えめなので、ふんわり＋トロリ・・・と、クリームのようにやさしい口どけです。シナモンで甘くこっくりとした風味をつけました。このムース、ちょっと風味を変えて、かぼちゃとレモンを合わせたアレンジも気に入っています。レモンの皮１個分をすりおろして加えるとさわやかな風味に。こちらもおすすめのレシピです。ゼラチンが少ない分溶けやすいので、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておいてくださいね。

大きく作ってテーブルの上でみんなで取り分けるのもたのしい時間。

ハロウィンパーティーのデザートにもぜひどうぞ。

材料（14×18㎝　１台分）

・ かぼちゃ ３００ｇ　（正味）
・ きび砂糖 ７０ｇ
・ 卵黄 １個分
・ 牛乳 ２００ｍｌ
・ シナモン　小さじ1/2
・ 粉ゼラチン ３ｇ
・ 水 大さじ１
・ 生クリーム １５０ｍｌ（乳脂肪分３５％くらい）

・ 飾り用の生クリーム 適量

作り方

１ ゼラチンは水（大さじ１）に振り入れてふやかす。
２ かぼちゃは種とわたを取り、皮をむいて３ｃｍ角に切る。耐熱皿に並べ、ふんわりラップをして電子レンジで３分ほど加熱する。竹串がスッと入るくらいにやわらかく なったら、取り出して熱いうちに裏ごしする。
３ 鍋に（２）を入れ、きび砂糖、卵黄を順に加えてその度よく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて、溶きのばす。
４（３）を絶えず混ぜながら火にかけ、鍋肌からふつふつしてきたら火からおろす。
５（４）に（１）を加え、よく混ぜて溶かす。
６（５）にシナモンを加えて混ぜ、氷水にあてて冷ます。
７ 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら泡立てる。全体にもったりとして、泡だて器を持ち上げるととろりと落ちるくらい（７分立て）になったら（６）に２、３回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。（写真a）
８ 器に流し、軽く泡立てた生クリームを丸く落とし、竹串で真ん中をなぞって模様をつける。冷蔵庫に入れ冷やし固める。

（a）

生クリームは かぼちゃ生地と同じくらいのとろみになるまで泡立てる

製作・撮影／八田　真樹
お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。