サンマのしょうがみそ煮

サンマは煮る前に焼くと臭みが取れて◎。みそは風味が飛ぶので仕上げにもう一度加えて。

材料・2人分

• サンマ…2尾
• 塩小さじ…1/3
• しょうが…1かけ
• れんこん…1/2節
• A（酒大さじ…2　みりん、砂糖、みそ各…大さじ1　水…1カップ）
• B（みそ…大さじ1/2　しょうゆ…小さじ1/2）
• サラダ油…大さじ1/2

作り方

1. サンマはエラを取って半分に切り、ワタを取り除いてよく洗う。塩を振り、10分おく。れんこんは皮をむき、薄い半月切りにする。しょうがは半分を千切りにしてさっと洗い、残りは薄切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱し、サンマを入れて強火で両面焼き色をつける。キッチンペーパーなどで余分な油をふき、Ａ、しょうがの薄切りを入れて煮立てる。
3. 時々煮汁をかけながら6～7分煮て、れんこんを加え、さらに1～2分煮る。仕上げにＢを加えひと煮立ちさせる。
4. 器にサンマ、れんこんを盛り、しょうがの千切りを添える。

2013年11月号 別冊【超人気料理家のベストレシピ300】より