「その手があったか！」お弁当ネタ帖

1品のっけ弁「エビチリ弁当」レシピ／近藤幸子さん

近藤幸子

2026.03.29

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bento IDEA

時短はもちろん、何品も詰めないからこそ毎日変わり映え！

今日も明日も1品のっけ弁でいい！

「何品か詰めなきゃ」という固定観念を捨てたら、作る側も食べる側もハッピーなお弁当に。手間が激減し、１品だからこそマンネリ知らず。ごはんが進んで満足度も高いんです！

エビチリ弁当

エビチリ弁当

調理時間 15分

子どもも食べやすい辛さ控えめ味。殻のない冷凍エビを使うと手軽です。ごはんが水分を吸ってベトつかないよう、タレはやや強めのとろみに仕上げて。

材料・作りやすい分量（1～2人分）

冷凍エビ……150g
長ねぎ……1/2本
ごま油……小さじ1
A）
- トマトケチャップ……大さじ4
- オイスターソース、水……各大さじ1
- 片栗粉……小さじ１
- おろしにんにく、おろししょうが……各小さじ1/2
ごはん、ザーサイ、香菜（シャンツァイ）……各適量

作り方

冷凍エビは流水解凍してペーパータオルで水気をふき、背中に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。長ねぎは5mm幅の小口切りにする。
フライパンにごま油を中火で熱し、1を加える。エビの色が変わったらＡを加え、ほどよいとろみになるまで煮からめる。
弁当箱にごはんを敷き詰め、2をのせる。ザーサイを添え、香菜をのせる。

近藤幸子さん

近藤幸子さん

2人の娘の母で、忙しい日々から生み出される工夫の詰まったレシピが人気。体が不調なときに食べたいレシピを集めた新刊が4月発売予定。料理教室「おいしい週末」も再開。

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おかず作りは頑張りすぎないほうが食べるほうも楽しい

「お弁当は毎日続いていくもの。例えばおかず3品の組み合わせとかは、どうしても雰囲気も似てきて、食べるほうもマンネリに感じがちだと思うんです」

そんな思いから「おかずを頑張ってたくさん作らなくていいのでは？」との結論に達した近藤さん。どーんと迫力の1品のっけ丼なら、毎日見た目も違って新鮮だし、食が進む味つけにすれば、食べる側もうれしいもの。

「野菜不足と思うなら、別容器にフルーツを持たせれば大丈夫。昼食だけで完璧な栄養バランスを目指す必要はなく、日中のエネルギー源となるごはんとたんぱく質さえしっかり食べられれば上出来だと思います」

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Staff Credit

撮影／濱津和貴　スタイリスト／西森萌　取材・文／田中のり子
こちらは2026年LEE4月号（3/6発売）「「その手があったか！」お弁当ネタ帖」に掲載の記事です。

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近藤幸子 Sachiko Kondo

料理研究家・管理栄養士

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6歳違いの二人の娘の母で、家事や育児に忙しい日々から生み出される工夫の詰まったレシピが大人気。著書に『がんばりすぎないごはん』『丸めないハンバーグ、包まないシュウマイ。』『味が決まる！レシピがいらない中火で８分蒸し』など。

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