「ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司」、汁もの「梅とナンプラーとノリのスープ」レシピ／ 長谷川あかりさん

いつもの食材だけで簡単なのに、初めての味！　そんな新発想のレシピで大人気の長谷川あかりさん。もちろん、ちらし寿司もその手にかかればこんなに自由。おいしさの秘密は、新しさを感じる具材の組み合わせとハーブや柑橘のおしゃれな風味。今回も、驚くおいしさに出会えます。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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寿司だからと和風に限らず、ちょっと意外な具材も取り入れて、おしゃれに。気分の上がる見た目と今までにないおいしさは、女友達からも絶賛間違いなし。

寿司めし用ごはんの炊き方

寿司酢を加える前提で、ややかために炊く。炊飯時に酒を入れるのが長谷川さん流。アルコールが蒸発して、ちょうどよい水分量になる。アルコール分は残らないので子どもにも安心。
米２合に対し、酒大さじ２を加えてから、普通に水加減をして炊く。

ホタテと柚子こしょう、塩昆布のちらし寿司

「ホタテのまろやかな甘さと、爽やかな大葉＆レモンの絶妙なバランス！ 辛さが苦手なら、寿司めしの柚子こしょうを抜き、塩昆布を増やして」

調理時間 15分

材料・3〜4人分

• 〈寿司めし〉
  • 寿司めし用ごはん（上記）……600g（米2合分程度）
  • 太白ごま油……大さじ1
• A）
  • レモン汁……大さじ4
  • 柚子こしょう……8g
  • 砂糖……小さじ2
  • 塩……小さじ1
• ホタテ（刺し身用）……200g
• 大葉……20枚
• 塩昆布……12g
• レモンの皮（ノーワックス）の千切り、白いりごま……各適量

作り方

1. 寿司めしを作る。ボウルに人肌程度の温かさのごはんを入れ、太白ごま油を加えてさっと混ぜる。Aを加えてさらにさっと混ぜる。
2. ホタテは薄切りにする。大葉は千切りにする。
3. 1の寿司めしを器に盛りつけ、塩昆布を全体に散らす。2の大葉を広げるようにのせ、ホタテをバランスよくのせる。レモンの皮と白ごまを全体に散らす。

汁もの 梅とナンプラーとノリのスープ

調理時間 5分

材料・4人分

• 梅干し……小4個（30〜40ｇ）
• 焼きノリ（全形）……1枚
• ナンプラー……小さじ4

作り方

1. 器ひとつに対し梅干し1個を入れ、ノリ1/4枚をちぎりながら入れる。ナンプラーを小さじ1ずつ入れる。湯を180mLずつ注ぐ。

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