「鶏むね肉のジュリエンヌスープ」レシピ／ 長谷川あかりさん

汁もの 鶏むね肉のジュリエンヌスープ

調理時間 20分

材料・4人分

• 鶏むね肉（皮付き）……230ｇ
• 片栗粉……小さじ2
• にんじん……80ｇ
• セロリ……100ｇ
• 長ねぎ（白い部分）……1/2本（60g）
• ローリエ……３枚
• 塩……小さじ1と1/3
• 粗びき黒こしょう……適量

作り方

1. 鶏肉の皮を外して（皮はとっておく）、細切りにし、片栗粉をまぶす。
2. にんじんは5cm長さの千切りにする。長ねぎは5㎝幅のぶつ切りにし、縦半分に切って青い芯を取り除いて端から千切りにする。セロリはすじをピーラーで削り取り、5cm長さの千切りにする。
3. 鍋にローリエと1の鶏皮、水900mLを入れ、中火にかける。煮立ったら2を入れてフタをし、弱めの中火で5分煮る。
4. 鶏皮を取り除き、1の細切りにした鶏肉を入れる。２分ほど煮て火を通し、塩と黒こしょうで味を調える。

長谷川あかりさん

AKARI HASEGAWA

料理家・管理栄養士

シンプルな手順で作る、新鮮な味わいのレシピで大人気。『わたしが整う、ご自愛ごはん』（集英社）など著書多数。ポッドキャスト「シャニカマでごめんなさい」も好評。

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