「ローストビーフと桃缶のサルサソース」レシピ／小堀紀代美さん

今年のひなまつりは、家族や子どものためだけじゃなく、自分のための料理を楽しんでみませんか？　ビジュアルも味わいも“しゃれ感”たっぷりの、大人の乙女心を刺激するレシピが集結！

料理家・小堀紀代美さんが提案！

小堀紀代美さん

料理家

料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。和洋中エスニックなど幅広く、食卓を彩る作りやすいレシピが人気。『ごはんにかけておいしい ひとさライス』（西東社）など著書多数。

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パーティの定番料理であるローストビーフを、桃のサルサソースで新鮮に。甘く華やかな桃缶を、赤ワインビネガーとトマトの酸味がしっかり“大人味”に寄せてくれる。

材料・3～4人分

• 牛肉（ローストビーフ用のもも肉、またはランプ肉）……300〜400g
• 塩……5g（小さじ1弱）
• オリーブオイル……大さじ1
• ラディッシュ……3〜4個
• チャービル……適量
• 〈ソース〉
  • 桃の缶詰……100g（桃1個分）
  • ミニトマト……4個
  • 赤玉ねぎ……1/4個（50g）
  • 赤ワインビネガー……小さじ1
  • 塩……小さじ1/4
  • 白こしょう……少々

作り方

1. 肉を室温に1時間ほどおいたら、ペーパータオルで水気をふき取る。
2. 塩を振って10分ほどなじませたら、水気をペーパータオルで押さえて取り除く。
3. フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて肉の6面をそれぞれ1分ずつ焼く。
4. フタをして、さらに1分30秒ずつ全面を蒸し焼きにする。
5. 肉をアルミホイルで二重に包み、保存袋に入れて1〜1時間30分ほどおいて余熱で火を通す。
6. 桃を5mm角に、ミニトマトは1個を8等分に切る。赤玉ねぎはみじん切りにし、赤ワインビネガー、塩、白こしょうと合わせてソースを作る。
7. 薄くスライスした5のローストビーフに、薄切りしたラディッシュとチャービル、6のソースを添える。