野菜たっぷり「大葉香る塩つくね鍋」レシピ／宇垣美里さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

宇垣美里さん

Misato Ugaki

兵庫県出身。2014年TBSに入社。2019年にフリーアナウンサーとなり、俳優、文筆家としても活躍を続ける。著書に『風をたべる』（集英社）。

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野菜たっぷり、しかも簡単。とりあえず、冬はお鍋で生きてます

フリーアナウンサーの宇垣さん曰く、「冬は手軽に暖まる鍋が一番」。実はひとり鍋とおもてなしではかなりの差。

「ひとりのときは見た目は気にせず、好みと栄養優先。友達を呼ぶときはさすがにちょっと気を使って（笑）、食材の色みをかわいくしたり、つくねに凝ったりひと工夫します」

「とにかく大葉が大好物で、好きが高じて家で育てているほど。もちろん、つくねにもたっぷり投入します。口の中でふわっとさわやかな香りが広がって、ちょっと特別感あるおいしさに。意外かもしれませんが、洋風の具材とも相性がいいんですよ」

調理時間 30分

材料・2〜3人分

• 〈大葉つくね〉
  • 鶏ひき肉……250g
  • 大葉……10枚
  • 長ねぎ……20g
  • 酒……大さじ2
  • 片栗粉……小さじ1
  • 塩……小さじ1/5
• カリフラワー……1/2個
• 長ねぎ……約1本
• 白まいたけ、白しめじ……各1/2パック（計100g）
• 絹ごし豆腐……1/2丁
• ミニトマト……10個
• クレソン……2束
• A）
  • 酒……大さじ2
  • 塩……小さじ1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ2
  • 水……800mL
• オリーブオイル、黒こしょうの塩漬け、柚子のくし形切り……各適量

作り方

1. 大葉つくねを作る。大葉と長ねぎは粗みじん切りにする。残りの材料を混ぜ合わせる。
2. カリフラワーは小房に分ける。長ねぎは5㎜間隔で切り目を入れてから、3cm幅のぶつ切りにする。まいたけはほぐす。しめじは石づきを切り落としてからほぐす。
3. 豆腐はひと口大に切る。ミニトマトはヘタを取り除く。クレソンは食べやすく切る。
4. 鍋にAを入れて中火にかける。煮立ったら1のつくねをスプーン2本を使ってひと口大に丸め、落としていく。2の具材も入れて煮る。
5. カリフラワーにほぼ火が通ったところで3の豆腐とミニトマトを加え、ミニトマトがはじけたらクレソンを加えてさっと煮る。好みでオリーブオイル、黒こしょうの塩漬け、柚子を絞りながら食べる。

シメ

仕上げは細うどんで。「余裕があれば、ちぎった大葉を散らすと色合いもきれいです。食べる直前に柚子を絞ると、冬のごちそう感が高まりますね」

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