中国発祥の人気鍋！「ピェンロー（白菜鍋）」レシピ／高山 都さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

高山 都さん

Miyako Takayama

モデルとして活躍するほか、執筆業、商品のディレクションなど多彩な活動を続ける。趣味の料理はSNSで「＃みやれゴハン」として発信し、合わせる器選びも人気。

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むくみたくない日の前日に！　撮影前のとっておきです

「簡単だし、ヘルシーだし、冬は鍋率が高くなりますね」と高山さん。一昨年からハマっているのがピェンロー。

「塩分を多くとるとむくみが気になるけれど、塩の量を自分で加減できるからモデル向き（笑）。春雨入りなのでシメは省略することも多いですが、おじやにしてもおいしい！」

「仕事で帰りが遅くなる日は、前日にしいたけだしをとっておいて、朝に春雨を入れる直前まで仕上げちゃう。しいたけ、鶏肉、豚肉と重なるうま味に、ごま油の香りまで！　煮込みっぱなしでOKなので、会話を楽しみたい来客時にもおすすめ」

調理時間 70分　※下準備の時間は除く

材料・2人分

• 白菜……1/2個
• 干ししいたけ……4〜5個
• 豚バラ薄切り肉……200ｇ
• 鶏もも肉……250ｇ
• 春雨（乾燥）……1/2袋（50ｇ）
• ごま油……大さじ3〜4
• 塩、七味唐辛子……各適量

下準備

大きな鍋に水1Lと干ししいたけを入れ、ひと晩おいてだしをとる。

作り方

1. やわらかくなったしいたけを取り出し、石づきを切り落として十字に包丁を入れて4等分に切る。白菜は軸と葉に分け、それぞれざく切りにする。豚肉は4〜5cm幅、鶏肉はひと口大に切る。
2. 春雨はぬるま湯につけて戻す。
3. 鍋にとっておいただしに1のしいたけと白菜の軸を入れ、中火にかける。白菜の軸がクタッとしたら、豚肉と鶏肉と白菜の葉を加え、ごま油の半量を回し入れる。フタをし、弱火で30分〜1時間ほど白菜がさらにクタクタになるまで煮込む。
4. 3に水気をきった2の春雨を加える。ひと煮立ちしたら、残りのごま油を加える。ごま油（分量外）、塩、七味唐辛子で味を調えながら食べる。

「レジェンド鍋」企画は、大好評につき今年で3年目！