「レタスときゅうりの韓国風ごまダレ鍋」レシピ／中本千尋さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

中本千尋さん

Chihiro Nakamoto

料理教室、雑誌や広告のレシピ提案など幅広く活躍。自身のプロダクトブランド「Dish（es）」を主宰。料理教室の新規生徒の募集が1月にスタート予定。

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火の通りが早いしゃぶしゃぶ鍋は卓上で調理できる気楽さも魅力

中本さんにとって鍋料理は「みんなで食べる」家庭料理の代表選手。最近は海外と行き来することも多く、「日本が誇る料理のひとつ」と再認識しているとか。

今回紹介する鍋は、さっと煮でOKな火の入りが早いものばかり。みんなでワイワイ囲みながら、話が盛り上がること必至です。

「ドイツで出会ったきゅうりスープにびっくり。鍋料理にできるかな？と考えたのがこちら」野菜のシャキシャキ感を残したゆで加減がおすすめ。ごまダレや七味入りごま油などで楽しめます。

調理時間 25分

材料・4人分

• 豚肩ロース薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）……400g
• 厚揚げ……1/2枚
• レタス……1個
• きゅうり……2本
• 豆苗……1袋
• A）
  • 昆布だし……1L
  • 塩……小さじ1
• 〈韓国風ごまダレ〉
  • 白練りごま……60g
  • コチュジャン……30g
  • しょうゆ……20g
  • 昆布だし……20mL

作り方

1. 厚揚げは食べやすく切る。レタスは手で食べやすくさく。きゅうりは千切りにする。豆苗は根元を切り落とす。
2. 白練りごまに他の材料を順番に加えて混ぜ、ごまダレを作っておく。
3. 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら厚揚げを加えて温める。火を弱め、豚肉、野菜類にさっと火を通し、ごまダレをつけていただく。

シメ

そうめん（または半田そうめん）を袋の表示どおりにゆでてザルに上げ、流水でもみ洗いして水気をきる。鍋に加えて温め、ごま油、七味唐辛子、小口切りにした青ねぎなどをトッピングしていただく。

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