おもてなしにも！「ポテ鍋」レシピ／桑原亮子さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

桑原亮子さん

Ryoko Kuwabara

料理教室「SPICEUP」主宰。身近なスパイス使いのレシピが人気。最新刊『SPICEUPの作りたくなる日々の〝たれ〞』（主婦と生活社）。

公式サイト

• Instagram

鍋の鉄則は、「みんなが大好き！」。食べ続け、時に進化する自信作

「鍋って逃げ場なしというか、ひとつの料理だけをみんなでつつくでしょう？　全員が間違いなく好きじゃないと、＂レジェンド＂になりえませんよね」と桑原さん。

「今回紹介するのはわが家の定番。具材が少し変わったり、息子の得意料理になったり、家族で育て続けている大切な鍋です」

「レシピを伝えると『豚肉を3日も寝かせるの？』と必ず驚かれますが、『すごくおいしかった！』と大好評。ちなみに〝ポトフ〞は牛肉、こちらは豚肉を使う〝ポテ〞」

調理時間 80分　※下準備の時間は除く

材料・4人分

• 豚肩ロースかたまり肉……600ｇ
• A）
  • 塩……18ｇ（肉の重量の3％）
  • 砂糖……9ｇ（肉の重量の1.5%）
• キャベツ……1/2個
• にんじん……1本
• 玉ねぎ……１個
• ローリエ（あれば）……2枚
• 粒マスタード……適量

下準備・3日前に

Aを混ぜ合わせ、豚肉全体にすり込む。ぴったりとラップで包んで冷蔵庫で3日〜1週間寝かせ、塩豚にする。「ひと晩でも大丈夫ですが、3日以上寝かせるのがおすすめ」

作り方

1. 塩豚の表面の水分をペーパータオルでふき取る。4等分に切り、鍋に入れる。
2. キャベツは３等分のくし形切りにする。にんじんは長さを半分に切ってから縦半分に切る。玉ねぎは縦半分に切る。
3. 1の鍋に2とローリエを入れ、肉がひたひたにつかるまで水を加える。中火にかけ、ひと煮立ちしたら弱火にし、フタをして1時間煮込む。
4. 味をみて、足りなければ塩（分量外）で調える。粒マスタードを添えながら食べる。

レシピどおりの塩と砂糖の分量を守れば、冷蔵庫で1週間、傷むことなく熟成が進む。「砂糖は甘味をつけるためでなく、うま味と保湿のために使っています」

シメ

まったく別のリッチな一皿を食べる気分で。ゆでたスパゲッティを器に盛り、スープを注ぐ。「パルミジャーノチーズをたっぷりかければ、より贅沢に」

大好評につき今年で3年目！