薬膳スープをアレンジ「麻油鶏（マーヨージー）風鍋」レシピ／桑原亮子さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

桑原亮子さん

Ryoko Kuwabara

料理教室「SPICEUP」主宰。身近なスパイス使いのレシピが人気。最新刊『SPICEUPの作りたくなる日々の〝たれ〞』（主婦と生活社）。

公式サイト

• Instagram

鍋の鉄則は、「みんなが大好き！」。食べ続け、時に進化する自信作

「鍋って逃げ場なしというか、ひとつの料理だけをみんなでつつくでしょう？　全員が間違いなく好きじゃないと、＂レジェンド＂になりえませんよね」と桑原さん。

「今回紹介するのはわが家の定番。具材が少し変わったり、息子の得意料理になったり、家族で育て続けている大切な鍋です」

「台湾の薬膳スープを簡単にアレンジ。小さいお子さんがいるなら、酒は水に替えてもOKです。たっぷりのしょうがを炒めてベースを作り、仕上げはねぎをどっさりと。しょうゆと酒、塩だけのシンプルな味つけで、ここまで滋味深く！」

調理時間 20分

材料・4人分

• 鶏もも肉……2枚（700〜800ｇ）
• しょうが……50ｇ
• 長ねぎ……３本
• 木綿豆腐……１丁
• しょうゆ……大さじ3
• 酒、水……各200mL
• 塩……小さじ１
• ごま油……大さじ5

作り方

1. 鶏肉は黄色い脂肪やすじを取り除く。ひと口大に切り、しょうゆをもみ込んで10分ほどおく。しょうがは皮付きのまま2㎜幅程度の薄切りにする。
2. 長ねぎは千切りにし、たっぷりの水に放ってパリッとさせる。
3. 鍋にごま油と1のしょうがを入れ、中火にかける。ほんのり色づくまで2〜3分ほどしっかりと炒めたら、一度取り出す。
4. 3の鍋に1の鶏肉を入れ、中火で炒める。全体に色が変わったら、しょうがを戻し入れ、酒と水を加える。ひと煮立ちしたら、フタをして5分煮込む。塩で味を調える。
5. 豆腐を4等分に切って加える。水気をきった2を適宜加えながら食べる。

しょうがは薄すぎると焦げつきやすくなるので2㎜幅がベスト。油に香りをじっくり移す感覚で炒めていく。全体がほんのり色づき、端に焼き目がつくまでが目安。

シメ

シメはおじやがおすすめ。残ったスープにごはんを入れて、さっと温めればOK。「しょうゆとごま油の香ばしい風味、そして鶏の濃厚なだしをごはんに吸わせて」

大好評につき今年で3年目！