レモン香るさわやか鍋「レモン鍋」レシピ／桑原亮子さん

鍋が一層おいしくなる、寒さ厳しいこの季節。家族で気楽にのんびりと、おもてなしでちょっと贅沢に。鍋を愛する面々が、どこに出しても「おいしい！」と絶賛された自慢のプライベート鍋を惜しげもなく大公開！

大好評につき今年で3年目！

桑原亮子さん

Ryoko Kuwabara

料理教室「SPICEUP」主宰。身近なスパイス使いのレシピが人気。最新刊『SPICEUPの作りたくなる日々の〝たれ〞』（主婦と生活社）。

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鍋の鉄則は、「みんなが大好き！」。食べ続け、時に進化する自信作

「鍋って逃げ場なしというか、ひとつの料理だけをみんなでつつくでしょう？　全員が間違いなく好きじゃないと、＂レジェンド＂になりえませんよね」と桑原さん。

「今回紹介するのはわが家の定番。具材が少し変わったり、息子の得意料理になったり、家族で育て続けている大切な鍋です」

「子どもが小さな頃は、タイのお刺し身がメインの具でした。食べ盛りになるにつれ、予算の関係上、鶏だんごに……（笑）。でも、おいしさは変わらない！　私の故郷である瀬戸内のレモンをたっぷりと。野菜はさっと火を通して軽やかに」

調理時間 25分

材料・4人分

• A）
  • レモン果汁……2個分
  • レモン（国産）の皮のすりおろし……１個分
  • かつおだし……1L
  • 塩麹……大さじ4
  • 塩……大さじ１
  • ナンプラー、砂糖……各小さじ2
• 〈鶏だんご〉
  • 鶏ひき肉……300ｇ
  • 長ねぎのみじん切り……1/3本分
  • しょうがのすりおろし……1かけ分
  • 卵……１個
  • 片栗粉……大さじ１
  • しょうゆ、塩……各小さじ１
• きゅうり……4本
• 香菜（シャンツァイ）……2束
• レモンのくし形切り、オリーブオイル、こしょう……各適量

作り方

1. 鶏だんごの材料を混ぜ合わせる。
2. 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、01の肉ダネをスプーン2本を使ってひと口大ずつ落とし、火を通す。
3. きゅうりはピーラーでリボン状に薄く切る。香菜は5cm幅に切る。02の鍋にさっとくぐらせて食べる。好みでさらにレモンを絞ったり、オリーブオイルやこしょうを加える。

シメ

中華麺をゆでて、流水でぬめりを取り、それぞれのお碗へ。「熱々のスープと残った具材をかけ、香菜をたっぷり。そしてここでも、レモンをキュッと絞って」