スタミナがわき上がる！「タッカンマリ」レシピ／重信初江さん

Name: スタミナがわき上がる！「タッカンマリ」レシピ／重信初江さん
Cook time: 40 min
Yield: 3～4人分
Ingredients: 鶏肉（水炊き用・骨付きぶつ切り）……800g; じゃがいも……2個（300g）; トッポキ……100g; にんにく……3～4かけ; しょうがの薄切り……2～3枚; Ａ）; 水……5カップ; 酒……1カップ; 塩……小さじ1/2; 辛子（アメリカンマスタード）、コチュジャン……各適量; 〈しょうゆダレ〉; 長ねぎのみじん切り……大さじ2; にんにくのすりおろし……大さじ1/2; しょうゆ……大さじ2; ナンプラー、オリゴ糖……各大さじ1

重信初江

2025.06.12

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＼夏疲れを吹き飛ばす！／

元気になる！　韓国肉レシピ

夏を目前にややバテぎみな日々、一品で肉も野菜もたっぷりとれる韓国の肉料理が救世主！　実は辛くない定番は子どもウケも抜群。簡単だけどお家で本格派が味わえるなら、夏疲れとも無縁です！　今回は「タッカンマリ」のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは

重信初江さん

食からエンタメまで熱心な韓国好きとしても知られる料理家。たびたび現地を訪れ、本場の味への探究を深めている。近著は『おうちキンパ』（家の光協会）。

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辛くない！　子どもも大好きなメニュー

タッカンマリ

調理時間40分

「韓国風の水炊き、タッカンマリは、じゃがいもとトッポキ入りでボリューム満点。骨からほろっと外れるほど煮込んだ鶏肉は、にんにくの香りたっぷりでスタミナがわき上がります！」（重信初江さん）

材料・3～4人分

鶏肉（水炊き用・骨付きぶつ切り）……800g
じゃがいも……2個（300g）
トッポキ……100g
にんにく……3～4かけ
しょうがの薄切り……2～3枚
Ａ）
- 水……5カップ
- 酒……1カップ
- 塩……小さじ1/2
辛子（アメリカンマスタード）、コチュジャン……各適量
〈しょうゆダレ〉
- 長ねぎのみじん切り……大さじ2
- にんにくのすりおろし……大さじ1/2
- しょうゆ……大さじ2
- ナンプラー、オリゴ糖……各大さじ1

作り方

鍋にたっぷりの湯を沸かし、鶏肉を入れる。再び沸いたらザルに上げ、水洗いしてアクなどを取り除く。
にんにくはそれぞれ縦半分に切り、しょうがとともに鍋に入れる。①の鶏肉とＡを加え、強火にかける。煮立ったら弱めの中火で15～20分煮る。
じゃがいもの皮をむいて1㎝幅に切り、②に加える。トッポキも加え、さらに7～8分煮る。鍋ごと食卓にのせる。
しょうゆダレの材料を混ぜ合わせ、③の具材につけながら食べる。辛くしたいときは、タレに好みでマスタードやコチュジャンを加えて混ぜ合わせる。まずは具材を味わってからスープを飲む。