調理時間15分

「おいしさ保証付きのみそ＆バター。今年はさらに進化させ、柚子の香りをプラス。たっぷり入れるみずみずしい冬大根は、シャキシャキを味わってもよし、くたくたに煮込んでもよし。バターや具材の量はあくまで目安。お好みでどんどんどうぞ」（重信初江さん）

材料・4人分

• 豚ロース肉しゃぶしゃぶ用……400g程度
• 大根……1/2本程度
• 柚子……1/2個
• Ａ）
  • 水……800㎖
  • 西京みそ……大さじ6
  • みりん……大さじ1
  • 塩……小さじ1/4
• バター……40g程度
• 柚子こしょう（好みで）……適量

※西京みそがない場合は、白っぽいみそで代用を。分量は大さじ4に減らし、みりんを大さじ2に増やす。つけダレはないので、味をみて「少ししょっぱい」程度の塩分に調える。

作り方

1. 大根は皮をむき、ピーラーで太めのリボン状に削る。
2. 柚子は果汁を絞って種を取り除く。皮を千切りにする。
3. 鍋にＡを合わせて中火にかけ、煮立ったら弱火にして②の柚子果汁全量と皮を少々、バターを20gほど入れる。
4. 豚肉と大根を適量ずつ入れ、さっと火を通してしていただく。途中で柚子の皮とバターを適宜入れながら、好みで柚子こしょうをつけて味わう。