ブロッコリーとソーセージのとろみポトフ

調理時間15分

「大ぶり野菜と肉類、そしてクリアなスープ＝ポトフ。ソーセージの穴は、スープにうま味を移すためです。ブロッコリーにスープがからむよう、とろみをつけて」（有賀 薫さん）

材料・2～3人分

• ブロッコリー……小1個（200g）
• ソーセージ……150g
• 塩……小さじ1/3〜1/2
• こしょう……適量
• Ａ）
  • 片栗粉、水……各小さじ2
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. ブロッコリーは小房に分ける。茎は下のかたいところは切り落とし、その他の部分は食べやすい大きさに切る。ソーセージはフォークで何カ所か穴を開ける。
2. 鍋に①とオリーブオイル、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、水100㎖を加えてフタをし、中火にかけて5分蒸し煮にする（途中、フタを開け、水分がなくなっていたら少し水を足す）。
3. 水500㎖を加え、沸騰したら弱火にし、ブロッコリーがやわらかくなるまで煮る。味をみて、塩、こしょうで味を調え、よく混ぜ合わせたＡを回し入れてとろみをつける。