豚バラ肉とキャベツ、パセリのカレースープ

調理時間50分

「ボリューム満点のかたまり肉は、最初にしっかり焼きつけることで、コクと香ばしさがアップ。途中で余分な脂を取り除くひと手間で、雑味のないカレースープに仕上がります」（有賀 薫さん）

材料・2～3人分

• 豚バラかたまり肉……250～300g
• にんにく（つぶす）……1かけ
• キャベツ……1/4個
• パセリ……2枝
• カレー粉……大さじ1
• 塩……小さじ1
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 豚肉は2㎝幅に切る。キャベツは縦半分に切ってから、さらに横半分に切る。芯側でない、ばらけそうな部分はつま楊枝で留める。パセリは軸と葉に分ける。キャベツはかたまりのままの食べごたえを味わいたいので、ばらけそうな部位はつま楊枝を刺す。器に盛るタイミングで外して
2. 鍋にサラダ油を中火で熱する。①の豚肉を両面しっかりと焼きつけ、出てきた脂をキッチンペーパーなどで吸い取る。①のキャベツ、にんにく、パセリの軸を加え、ひたひたまで水約1000㎖を加える。
3. 煮立ったら弱火にし、フタをずらしてのせて40分ほど煮込む。キャベツがすっかりやわらかくなったら、味をみて塩とカレー粉で味つけをする。パセリの葉を刻んで加え、ひと煮立ちさせる。