生でも火を通してもおいしいキャベツ。その甘味と食感で、合わせる素材が少なくても、満足感いっぱいに仕上げる力量はさすが！　いつもは脇役になりがちだけれど、「今日は、君が主役だ！」。

キャベツはしっかり火を通すと、味が凝縮されて驚くほど甘くなります。肉と合わせることでうま味が増幅！

教えてくれたのは

堤 人美さん

Hitomi Tsutsumi

料理研究家

身近な材料で満足度が高いレシピが人気。今回のキャベツも多彩なワザを連発。近著に『気軽にできて、とびきりおいしい！グラタン・ドリア』（Gakken）。

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1/4使用

レモンの香りとキャベツの甘味が好相性

キャベツと鶏もも肉の塩麹レモン蒸し

調理時間15分　※調理時間に鶏肉の漬け込み時間は含めていません

「塩麹の働きで鶏肉がふわっとやわらかくなります。少ない材料なのに満足度が高いラクチンレシピ」（堤 人美さん）

材料・2人分

• キャベツ……300g（1/4個）
• 鶏もも肉……1枚（250g）
• 玉ねぎ……1/4個
• レモン（国産）の薄切り……6枚
• 塩麹……大さじ1 1/2
• Ａ）
  • 酒……大さじ2
  • オリーブオイル、しょうゆ……各小さじ2
  • 水……大さじ3

※本レシピではキャベツひと玉1200gとしています。レシピではグラム数を参考に調理をしてください

作り方

1. 鶏肉は十字に4等分し、塩麹をまぶして10分ほどおく。キャベツはざく切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンに玉ねぎ、キャベツ、鶏肉の順に重ねて入れる。Ａを上から順に回しかけ、レモンを散らしてのせ、フタをする。
3. ②を強めの中火にかけ、蒸気が上がったら弱めの中火にして、10分ほど蒸す。

一番のおすすめは重ね蒸し。キャベツを敷いて、上に味つけした肉をのせるだけ！　蒸すうちにキャベツに味がしみて、ふんわりやわらかく仕上がります。キャベツを大きめに切ると歯ざわりも楽しめますね。