調理時間45分

「奥行きある味わいの秘密は、砂糖を加えて、玉ねぎとなじませるように炒めること。トマトの酸味がやわらいで、まったり濃厚なおいしさに仕上がります」（ワタナベマキさん）

材料・作りやすい分量

• 合いびき肉……400g
• 玉ねぎ……1個
• セロリ……1本
• セロリの葉……3〜4枚
• ドライトマト（あれば）……30g
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• Ａ）
  • トマト水煮缶……1缶（400g）
  • 赤ワイン……150㎖
• Ｂ）
  • ローリエ（切り目を入れる）……1枚
  • シナモンスティック（あれば）……1本
  • ウスターソース……大さじ3
  • 塩……小さじ1/2
• 砂糖……大さじ1
• 塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイル……各少々

作り方

1. 玉ねぎとセロリ、セロリの葉はみじん切りにする。ドライトマトは粗みじん切りにする。
2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ、中火にかける。香りが立ったら①の玉ねぎを加えて炒める。砂糖を加え、さらに茶色に色づくまで炒める。
3. ひき肉と①のセロリを加え、肉の色が変わるまで炒め、塩を振る。Ａを加え、ひと煮立ちさせてアクを除く。
4. Ｂと①のセロリの葉とドライトマトを加えてさっと混ぜ、弱めの中火にしてフタをして15〜20分、汁気が少なくなるまで煮る。仕上げに黒こしょうを振る。