作る苦労のわりには、家族の反応もいまひとつ……いつもの和風甘辛おせちに飽きぎみなら、中華おせちはいかが？　おなじみの料理に誰もが好きな中華の要素をちょっぴり加えるだけで、新鮮で華やかな味わいに！

教えてくれたのは

今井 亮さん

料理家

京都の老舗中華料理店などで勤務後、料理研究家の道へ。家庭でお店のような味を再現できる中華レシピが大人気。雑誌や書籍、webやテレビなどで幅広く活躍する。著書に『旬中華』（グラフィック社）など多数。

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今井 亮さん

調理時間15分

材料・作りやすい分量

• ごまめ……80g
• 花椒（ホール）……小さじ1
• Ａ）
  • しょうゆ……大さじ2
  • 酒……大さじ2
  • 砂糖……大さじ2
  • みりん……大さじ1
  • 甜麺醤……小さじ1

作り方

1. フライパンにごまめを入れ、カリッと香ばしくなるまで10分ほど弱火でいり、取り出す。花椒は包丁の背などでつぶす。
2. フライパンに花椒を入れて弱火で熱し、香りが立つまでいる。Ａを加えて中火にし、少しとろみがつくまで煮詰めて火を止める。
3. ごまめを加えて手早く和え、バットに広げて冷ます。

※常温で約4日保存可能。