ポテサラマヨネーズ

ゆでたてじゃがいもで作る、ホットで味わうポテサラ。「軽やかな自家製マヨをたっぷり、がおいしい秘密。具材は、ケッパーと玉ねぎだけで」（渡辺さん）

材料・作りやすい分量

• じゃがいも……300g
• 赤玉ねぎ……少々
• ケッパー（塩漬け）……大さじ1
• こしょう……少々
• 〈マヨネーズ〉
  • 卵……1個
  • 米油……140g
  • オリーブオイル……20g
  • 黒酢……小さじ2
  • 塩……2g

作り方

1. ケッパーは水に30分ほどつけて塩抜きする（酢漬けのケッパーであれば、塩抜きせず水気をきってそのまま使う）。赤玉ねぎは薄切りにする。
2. マヨネーズを作る。縦長の容器に卵を割り入れる。残りの材料をすべて入れ、スティックブレンダーの刃が卵黄に当たる位置にセットする。容器の底にしっかりと固定したままスイッチを入れる。そのまま動かさず、乳化してマヨネーズが上にしっかり上がってきたら、ブレンダーを上下に動かして均一になるまで撹拌する。マヨ作りは、最初は容器の底にブレンダーをしっかりつけると失敗なしマヨネーズは好みの酢を使って。レモン汁やワインビネガーでもOK
3. 鍋に皮付きのじゃがいもとかぶるほどの水、塩（分量外）をお吸い物程度の濃度まで入れ、火にかける。竹串が通るまでゆでて、水気をきる。
4. 皮をむいてフォークなどで粗くつぶし、水気をきった①のケッパーと赤玉ねぎ、②のマヨネーズを加えて和え、器に盛り、こしょうをかける。