マッシュルームのペースト

調理時間20分

「きのこのうま味が凝縮した自慢のペースト。ハーブ＆スパイスの色でクリスマス感も。」（えりさん）

材料・4人分

• ブラウンマッシュルーム……110g
• 玉ねぎのみじん切り……60g
• にんにくのみじん切り……1かけ分
• バゲットの薄切り……適量
• ピンクペッパー（あれば）、イタリアンパセリ（あれば）……各適量
• Ａ）
  • 白ワイン（または酒）……大さじ3
  • 塩……ひとつまみ
  • こしょう……適量
• 生クリーム……50㎖
• バター……20g
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. マッシュルームはキッチンペーパーで汚れをふき取る。黒ずんだ軸の根元を少しだけ切り落とし、薄切りにする。
2. フライパンにバターとオリーブオイルを入れ、弱火で熱する。バターが溶け出したら、玉ねぎとにんにくを2分ほど炒める。①とＡを加え、フタをして10分蒸し煮する。
3. ②をボウルに移して生クリームを入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
4. ③をフライパンに戻し入れる。弱火にかけて混ぜながら、好みのかたさになるまで水分を飛ばし、器に入れる。バゲットに好みの量を塗り、ピンクペッパーとイタリアンパセリをのせる。

＊冷蔵庫で2日間保存可。