イベントいっぱいのこの時季。今年はおもてなしの機会も再び増えそうなので、ぜひマスターしたいのが大皿料理。どーんと出せば、気取りなく、それでいて華やかに。食べごたえのある一品を一度においしく作れたり、取り分けながらおしゃべりが弾むのも、大皿ならではの楽しさです。今回は、達人がとっておきの極意を伝授。スペシャル感アップのテクニック、この冬大活躍するレシピ＆アイデアをご紹介します！

えりさん

調理時間15分

魚介と相性のいいディルの香りが◎。柑橘はグレープフルーツなどでもOK。

• ホタテ貝柱（刺し身用）……6個（130g）
• オレンジ……1個（250g）
• Ａ）
  • 白ワインビネガー（または酢）……小さじ1
  • 塩、粗びき黒こしょう……各少々
  • オリーブオイル……大さじ2
• ディル……5g

1. ホタテは包丁をねかせてそぐように薄切りにし、全体に塩（分量外）を軽く振る。出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
2. オレンジは外皮をむき、さらに薄皮から果肉を取り出す。薄皮に残った果汁を絞り、とっておく。
3. ボウルにＡと②の果汁を合わせて混ぜる。①と②の果肉を加えてさっと和え、ディルをちぎりながら加える。器に盛り、1時間ほど冷やす。

※調理時間は冷やす時間は含まず

“ワインが進みすぎる味”が私の前菜の条件

「おつまみ系は、さっと作れて映える盛りつけと、“お酒がおいしく飲めること”にこだわります！　中でもハーブの香りはワインと相性がいいので、前菜には欠かせない存在。私もお客さんも、飲みながら会話が弾むんです」（えりさん）

教えてくれたのは

えりさん

ERI

料理家

ソムリエの資格を持ち、簡単で映えるレシピがSNSなどで大反響。「大皿は、食材をダイナミックに使えるから、おもてなしらしいインパクトを手軽に出せるのがいいところ。トマトやぶどうなど、色鮮やかで形のかわいい食材を選ぶのもコツ」

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Instagramフォロワー22万超え！　おしゃれに映える一皿の投稿がバズり続ける