「鶏肉からもトマトからも、ごはんが進むうま味がしみ出します。仕上げに加えるチーズの、とろっとした感じもたまりません」（しらいのりこさん）

材料・2人分

• 鶏もも肉……1/2枚（150g）
• 玉ねぎ……1/4個
• パプリカ（赤）……1/2個（50g）
• しめじ……1パック（100g）
• にんにくの薄切り……1かけ分
• 赤唐辛子（種を抜く）……1本
• トマト水煮（カットタイプ）……1/2パック（150g）
• スライスチーズ（とろけないタイプ）……2枚
• 塩、こしょう、薄力粉……各少々
• 鶏ガラスープの素（顆粒）……小さじ1
• オリーブオイル……大さじ1

作り方

1. 鶏もも肉はひと口大に切る。塩、こしょうをもみ込み、全体に薄力粉を振りかける。
2. 玉ねぎは薄切りにする。パプリカはヘタと種を取り除き、薄切りにする。しめじは石突きを切り落としてほぐす。
3. 鍋にオリーブオイルを中火で熱し、①を皮目から入れる。皮がパリッと焼けたらにんにくと赤唐辛子を加え、香りが立ったら②と水2カップを加える。
4. 沸いたらトマト水煮と鶏ガラスープの素を加え、再び沸いたら塩、こしょうで味を調え、チーズを加えてひと混ぜして火を止める。