ほくほくじゃがいもと豚肉のコロッケ
ポイントは、ひき肉ではなく薄切り肉を使うこと。コンデンスミルクを加えると、全体がなめらかにまとまって味にコクが出る。ちなみに小林家のコロッケは少しこんもりした厚みのある形。コロッケはこうでないと！
材料・4人分
- じゃがいも……6個
- 玉ねぎ……1/2個
- 豚肩ロース薄切り肉……200g
- サラダ油……大さじ1
- Ａ）
- みりん大さじ……1 1/2
- しょうゆ……大さじ1弱
- 塩……2つまみ
- コンデンスミルク……大さじ1
- Ｂ）
- 薄力粉……大さじ7～8
- 卵……2個
- 水……大さじ2
- 薄力粉・パン粉・揚げ油……各適宜
- ケチャップ・ウスターソース……各適宜
- キャベツ……1/8個
- マヨネーズ・こしょう……各適宜
作り方
- じゃがいもは3㎝角に切り、水に3分さらす。鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでる。竹串がスッと通ったらゆで汁を捨て、再び強火にかけて水分をしっかり飛ばす。マッシャーなどでつぶす。
- 玉ねぎはみじん切りにする。豚肉は2㎝幅に切る。フライパンを熱してサラダ油を引き、玉ねぎを強火で炒める。しんなりしたら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったらＡを加えて炒め合わせる。
- ①②、コンデンスミルクを混ぜ、バットに移し、平らにならして冷ます。12等分にし、手のひらで押さえて空気を抜きつつ小判形にする。
- ボウルにＢを混ぜ、バットに薄力粉とパン粉をそれぞれ入れる。フライパンに揚げ油を2㎝高さに入れて中温に熱する。
- ③に薄力粉をまぶし、ボウルに混ぜたＢにくぐらせ、パン粉をしっかり押さえてつける。
- ⑤を2個ずつフライパンに入れて中火で揚げ、衣が固まってきたらときどき返しながら揚げる。全体がきつね色になったところで火を強め、カラッと仕上げる。
- ケチャップ、ウスターソースを1対1の割合で混ぜる。キャベツはひと口大にちぎってマヨネーズ、こしょうと和える。
- 器に⑥を盛って⑦を添える。
撮影／木村 拓 スタイリスト／朴 玲愛 料理アシスタント／下条美緒 都原亜有 取材・構成／奥田香里 AD＆D／藤崎良嗣 + 五十嵐久美恵 + 境 樹子 pond inc.
こちらは2008年書籍「晩ごはん、これ作ろう ケンタロウ100レシピ」に掲載の記事です。
