薬味はたっぷり！がおすすめです
鶏むね肉の南蛮漬け

しつこくなりがちな揚げ物こそ、鶏むね肉でチャレンジ。暑い夏にもおいしくいただける、スタミナおかずです。

材料・4人分

【鶏むね肉の南蛮漬け】

• 鶏むね肉のヨーグルト漬け《作り方は下記参照》……2枚
• 薄力粉……大さじ2
• Ａ）
  • きゅうりのみじん切り……1本分
  • みょうがのみじん切り……2本分
  • しょうがのみじん切り……2かけ分
  • 和風だし……150㎖
  • しょうゆ、黒酢（米酢でも可）……各大さじ2
  • 塩……小さじ1/4
• Ｂ）
  • 薄力粉……大さじ2
  • 溶き卵……1個分
  • 水……大さじ2
  • 塩……ひとつまみ
• 揚げ油……適量
• すだちのスライス……1個分

【鶏むね肉のヨーグルト漬け】

• 鶏むね肉……2枚（250g×2）
• a）
  • ヨーグルト（無糖）……大さじ4
  • 酒……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2

作り方

【鶏むね肉のヨーグルト漬け】

1. 鶏むね肉は好みで皮を取り除き、厚い部分には切り込みを入れて開くようにし、厚さを均等にする。
2. aを合わせ、①によくもみ込む。30分〜半日ほど冷蔵庫で保存する。

※冷蔵庫で2日間保存可。冷凍で3週間保存可。冷凍の場合は室温で解凍してから使用。
※鶏むね肉の切り方のコツがよくわかる「基本の鶏むね肉のヨーグルト漬け」レシピはこちら。

【鶏むね肉の南蛮漬け】

1. Ａはすべて合わせておく。
2. 鶏むね肉のヨーグルト漬けは冷蔵庫から出してしばらくおき、常温に戻す。薄力粉を薄くはたき、合わせたＢにくぐらせる。
3. 揚げ油を低めの160℃に熱し、②を入れる。じっくりと6分ほど揚げ、きつね色になったら上下を返す。温度を180℃に上げ、全体をカリッと揚げる。
4. 粗熱が取れた③を食べやすい大きさに切り、①に漬ける。器に盛り、すだちを散らす。

しっとりワザ — ここがPOINT! —

高温で一気に揚げると、内側の水分が抜けてしまうので、初めは低温でじっくりと。最後だけ高温にして、カリッと仕上げる。

撮影／宗田育子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美　本誌編集部
こちらは2016年LEE7月号「ふわふわ鶏むね肉で満腹おかず」に掲載の記事です。