野菜がたっぷり食べられる、冬のごちそうといえば鍋。今回はもうひとワザ加えて、さらなるおいしさの高みを目指します！　もちろん、難しいこと一切なし。素材の数をあえて減らしました。こんな簡単なことで、段違いのおいしさです。

花椒（ホワジャオ）の香りで食欲増進！
小松菜と厚揚げの花椒鍋

「クセのない小松菜は、少しパンチのきいたスープを合わせるとよりおいしく食べられます。茎と葉は切り分けて、別々に入れてくださいね」（ウー・ウェンさん）

材料・2～3人分

• 厚揚げ……1枚
• 小松菜……1束
• 花椒……10粒
• 粗びき唐辛子……大さじ1/2
• Ａ）
  • 酒……大さじ2
  • しょうゆ……大さじ1
• 粗塩……小さじ1/4
• 油（太白ごま油などクセのないもの）……大さじ1

作り方

1. 小松菜は茎と葉に切り分け、3㎝長さに切る。厚揚げは半分に切る。
2. 鍋に油と花椒を入れ、中火にかける。香りが立ったら、粗びき唐辛子を入れ、焦げないうちにすぐ水2カップ、Ａ、①の厚揚げを加える。煮立ったら弱火にし、フタをして7～8分煮る。
3. ①の茎を加え、フタをして2分煮る。粗塩で味を調え、葉も加えてフタをして1分煮る。

葉は、火の通りが早いので時間差で加える。「煮えすぎないように気をつけましょう。フタをして1分も煮れば十分ですよ」（ウー・ウェンさん）

教えてくれたのは
ウー・ウェン（Wu Wen）さん

中国・北京生まれ。「ウー・ウェンクッキングサロン」主宰。中国に伝わる家庭の味を、日本の素材で手軽に作れるよう工夫して紹介。少ない素材とシンプルな手順で生まれる奥深い味にファン多数。
Instagram：wuwen_cookingsalon
公式サイト：https://cookingsalon.jp/

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／駒井京子　取材・原文／福山雅美
こちらは2023年LEE1・2月合併号（12/7発売）「「野菜」がもっとおいしくなる　人気料理家の「ひとワザ鍋」」に掲載の記事です。