香りとうま味も強く、そして手頃な価格で財布にも優しい。そんな日々のごはん作りの頼もしい味方が「きのこ」です。「きのこ」を使いこなすワザをお教えします！

切り方を変えれば斬新な食感に
エリンギのピリ辛照り焼き

エリンギは輪切りにすると味もしみやすい。ピリ辛味で、お酒もグイッと進みます。

材料・2人分

• エリンギ……2パック（200g）
• サラダ油……大さじ2
• Ａ）
  • しょうゆ、みりん……各小さじ2
  • 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/8
• 七味唐辛子……適量

作り方

1. エリンギは2㎝幅の輪切りにし、かさの部分は半分に切る。
2. フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、エリンギを入れて2分ほど動かさずに焼き、上下を返してさらに2分ほど焼く。混ぜ合わせたＡを加え、からめる。
3. 器に②を盛り、七味唐辛子を散らす。

教えてくれたのは
料理家・発酵マイスター　榎本美沙さん

発酵食品、旬の素材を使ったレシピが好評。LEEwebでは「榎本美沙さんの旬を食べつくす日々の食卓」を連載中。
Instagram：misa_enomoto
公式サイト：https://www.futari-gohan.jp/

撮影／豊田朋子　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／田中のり子
こちらは2022年LEE10月号（9/7発売）「この秋こそ「きのこ」の達人になりたい！」に掲載の記事です。