料理家/発酵マイスターの榎本美沙さんが、季節の美味しくて栄養価の高い食材を、素材のよさを生かして楽しむレシピをご紹介。毎日の食卓に大活躍する“体に優しい料理と保存食”をお届けします！
1月の“旬”
「丸ごとみかんのシロップ漬け」レシピ
みかんの消費にも！小さいみかんの丸ごとシロップ漬けの作り方です。
まん丸みかんのフォルムがかわいく仕上がります。
そのまま食べても、白玉と盛り付けてシロップと合わせて食べたり、凍らせて半解凍で食べても！
材料（作りやすい量）
- みかん(小) 6個
- 重曹(食品用) 大さじ1/2
- 砂糖 120g
- レモン果汁 小さじ1
作り方
- みかんの皮を剥いて太い筋を取る。
2. 鍋に水800ml、重曹を入れ混ぜ中火にかける。
沸騰したら弱火にしてみかんを入れる。1分半〜2分ほど煮て火を止め。冷水に入れる。
3. 指の腹や竹串のとがっていない方などを使って、みかんに残った筋をやさしく取り除く。
4. 洗った鍋に水2カップ、砂糖を入れて中火にかけて、沸騰したら火を止め、レモン果汁、みかんを入れてそのまま粗熱を取る。清潔な瓶にシロップごと移す。
- ポイント
冷蔵庫で2〜3日保存可能です。
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製作・撮影／榎本美沙
榎本美沙さんの『旬を食べつくす日々の食卓』は、毎月1回更新。
次回の旬のレシピもお楽しみに！
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。著書『二十四節気の心地よい料理と暮らし』(グラフィック社)が2024年2月に発売、その他の著書に『榎本美沙の発酵つくりおき』(家の光協会)、『ゆる発酵』(オレンジページ)、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(ともに主婦と生活社) 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』(山と溪谷社)など多数。
