大人も子どもも大好きな夏野菜。豪快に丸ごと使ったり、1パックをドーンと使い尽くすのは、旬の時期にこそできる楽しみ！　最強にバージョンアップした夏のごちそう。

ミニトマト1パック使用
甘味が凝縮されたミニトマトが最高！
鶏もも肉のアクアパッツァ風

「コクのある食材ばかりなので、シンプルな塩味でも十分おいしくなります。オリーブオイルで香りをつけ、レモンを絞ってさっぱりと」（堤 人美さん）

材料・2人分

• ミニトマト……1パック（約15～16個）
• 鶏もも肉……小2枚（400g）
• Ａ）
  • 塩……小さじ1/3
  • こしょう……少々
• 玉ねぎ……1/2個
• にんにく（つぶす）……1かけ
• 白ワイン……100㎖
• 黒オリーブ（種抜き）……10個
• 塩……小さじ1/3
• レモン……適量
• オリーブオイル……小さじ4

作り方

1. ミニトマトはヘタを取る。鶏肉は4等分に切ってＡで下味をつける。玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル小さじ2とにんにくを弱火で熱し、香りが出たら中火にして鶏肉の皮目を下にして入れる。ぎゅっと押さえながら2分焼きつけ、裏返してさらに1分半焼く。
3. 出てきた脂をキッチンペーパーで取り除き、玉ねぎを加えてさっと炒め、白ワインを加えて煮立てる。ミニトマト、黒オリーブ、水400㎖、塩を加えて10分ほど煮込む。
4. 器に盛り、オリーブオイル小さじ2を振り、レモンのくし形切りを添える。

教えてくれたのは
堤 人美さん

素材や調味料の組み合わせにアイデアがあり、材料と手間はシンプルなのが人気。近著は大好きな『挽き肉料理』（グラフィック社）。
Instagram：hitotsutsu

撮影／鈴木泰介　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子
こちらは2022年LEE9月号（8/5発売）「身近な野菜が、あっと驚く主役の一皿に！「トマト・なす・きゅうり」使い尽くしで最強夏のごちそう」に掲載の記事です。