いいだしが出て、全体がおいしくなります
タラのチリソースのっけ

材料・2人分

• タラの切り身……2切れ
• にんにく、しょうがのみじん切り……各1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り……10㎝分
• 豆板醤（トウバンジャン）……小さじ1/2
• Ａ）
  • トマトケチャップ……大さじ3
  • 砂糖、酢……各大さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ2
  • 酒……大さじ1
• 粗びき黒こしょう……適量
• 水溶き片栗粉……片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶く
• ごま油……大さじ1
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. タラはひと口大に切る。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく、しょうが、豆板醤を炒める。油が赤くなったらＡ、水1/2カップを加えて煮立てる。
3. タラを加えて2～3分煮たら、ねぎを加えてさっと混ぜる。水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ、とろみをつける。器に盛ったごはんにのっけて、こしょうを振る。

おいしいポイント

豆板醤は炒めて香りを立たせて

「調味料の中で、豆板醤だけは初めにごま油で炒めてください。香りが立って、うま味が出ます。その後、ほかの調味料を加えて」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
こちらは2018年LEE2月号（1/6発売）「コウケンテツさんののっけめしですよ。」に掲載の記事です。