甘辛、カリカリ、シャキシャキでエンドレスに
カリカリ豚と玉ねぎスライスのっけ

材料・2人分

• 豚薄切り肉（肩ロース、こま切れなど）……200g
• 玉ねぎ……1/4個
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• Ａ）
  • しょうゆ、酒、砂糖……各大さじ2
  • 酢……大さじ1
  • にんにくのすりおろし……少々
• 水溶き片栗粉……片栗粉小さじ1/2を水小さじ1で溶く
• 片栗粉、サラダ油……各適量
• あつあつのごはん……茶碗2杯分

作り方

1. 豚肉は5㎝幅程度に切り、塩、こしょうを振る。玉ねぎは縦に薄切りにして、水に10分ほどさらし、水気を絞る。
2. フライパンにやや多めのサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉に片栗粉を薄くまぶしてから入れ、カリカリになるまで両面をじっくり揚げ焼きにする。
3. 小鍋にＡを入れて煮立て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
4. 器にごはんを盛って豚肉、玉ねぎをのせ、③のタレをかける。

おいしいポイント

豚肉は揚げ焼きでカリカリの食感に

「豚肉の食感が今回のキモです。片栗粉はもったりしないように薄めにつけて、やや多めの油でじっくりカリカリに揚げてください」（コウケンテツさん）

撮影／松村隆史
2017年1月号【コウケンテツさんののっけめしですよ。】より