エビのパッタイ
炒め麺だけれど、麺はフォーを使ってもOK。「フォーはゆでた後すぐくっついてしまうので、油をからめておくと炒めやすくなります」（市瀬悦子さん）
材料・2人分
フォー……150ｇ
むきエビ……80ｇ
もやし……1/2袋
にら……1/3束
にんにく（みじん切り）……1かけ分
卵……2個
サラダ油……大さじ1
ピーナッツ（好みで）……適量
Ａ）
オイスターソース、砂糖……各大さじ1 1/2
ナンプラー、酢……各大さじ1
こしょう……少々
作り方
- フォーは袋の表示どおりにぬるま湯に20分ほどつけて、かために戻し、熱湯で20〜30秒ゆでて水気をきり、サラダ油小さじ1をからめる。
- エビは背ワタがあれば取り、にらは5㎝長さに切る。卵は溶きほぐす。
- フライパンにサラダ油小さじ2 、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらエビを炒める。エビの色が変わったら①、Aを加え、全体にからまるまで炒める。
- もやし、にらを加えてさっと炒め、溶き卵を加えてさっと炒める。器に盛り、好みでピーナッツを粗く刻んで振る。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
