トマトと卵のオイスター焼きそば
材料が少ないのにうま味たっぷりなのは、トマトから出るおいしい汁のおかげ。「トマトは角が取れて汁が出るくらいまで、しっかり炒めるのがコツ。この汁がだしのような役目をします。卵はふんわりと、炒めすぎないように」（市瀬悦子さん）
材料・2人分
中華蒸し麺……2玉
トマト……2個
卵……3個
塩、こしょう……各少々
サラダ油……大さじ1
粗びき黒こしょう……少々
香菜（シャンツァイ）（好みで）……適量
A）
オイスターソース……大さじ2
しょうゆ、酒……各小さじ1
塩、こしょう……各少々
作り方
- トマトは横半分、縦6等分に切る。卵は溶きほぐし、塩、こしょうを混ぜる。
- 麺は耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で2分ほど加熱し、ほぐす。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、①の溶き卵を流し入れ、半熟になるまで炒めて取り出す。
- ③のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、トマトを炒める。水分が出てきたらフライパンの端に寄せ、空いているところに②とAを加えて炒める。麺全体に味がなじんだら③を戻し入れ、全体をさっと炒める。
- 器に盛って粗びき黒こしょうを振り、好みで香菜をざく切りにして添える。
麺は前もってレンチンするのがおすすめ！ 先に加熱しておくと、炒めるときに具と同じタイミングで火が通って失敗しない。
撮影／鈴木泰介 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／海出正子 撮影協力／UTUWA TITLES
18年08月号 【綴じ込み別冊】毎日食べたい「夏の麺」カレンダー
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
