回鍋肉の合わせ調味料はとっても便利！　調味料はそのままでも素材を替えるだけで、まるで違う味つけのように変化します。いろいろな肉や野菜で、さまざまな味のバリエーションを楽しんでください。

これで味が決まる！
回鍋肉の合わせ調味料

この機会に甜麺醤を常備して！

回鍋肉に欠かせない中華の甘みそ。小麦粉、塩、麹からつくられる。甘味のあるこっくりした味

味がしみた麺と淡白な野菜のメリハリが最高
回鍋肉焼きそば

「具と麺は別に炒めて、調味料は麺だけに。最後に具を戻して合わせます。これで味がぼやけず、メリハリが出ますよ」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 中華蒸し麺（焼きそば用）……2玉
• 豚こま切れ肉……100g
• キャベツ……200g
• 玉ねぎ……1/4個
• にんじん……1/6本
• Ａ）
  • 甜麺醤……小さじ2
  • 豆板醤、砂糖……各小さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• サラダ油……大さじ1 1/2

作り方

1. 麺は電子レンジ（600W）で1分30秒加熱してほぐす。キャベツはひと口大に切り、玉ねぎは薄切りにする。にんじんは薄い輪切りにしてから細切りにする。Ａは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を強めの中火で熱し、豚肉を2分ほど炒め、キャベツ、玉ねぎ、にんじんを加え、さらに1分炒めていったん取り出す。
3. 残りのサラダ油を入れて麺を広げ、カリッと焼き色がつくまで両面を焼いてほぐす。Ａを加えて麺によくからめ、②を戻し入れてさっと炒め合わせる。

教えてくれたのは
おうち中華のプリンス　今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子