合わせ調味料をそのまま使って、みんな大好き麻婆春雨に。子どもが食べる場合は、ベースの調味料を「辛くない麻婆豆腐」（作り方はこちら）のものにしてもOK。

これなら間違いない！
麻婆豆腐の合わせ調味料

麻婆豆腐の調味料そのままで
うま味たっぷりの春雨が一番のごちそう
麻婆春雨

「これはとろみなしのレシピです。うま味をすべて春雨に吸わせて、盛りつけたとき汁気なしがベスト」（今井 亮さん）

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……200g
• 細ねぎ……1/4束
• 春雨（乾燥）……40g
• Ａ）
  • 甜麺醤……大さじ1（またはみそ大さじ1＋砂糖大さじ1/2）
  • 豆板醤……小さじ1
  • しょうゆ……大さじ1 1/2
  • にんにくのすりおろし……1かけ分
• Ｂ）
  • 水……150㎖
  • 酒……小さじ1
• ラー油……小さじ2
• サラダ油……大さじ1

作り方

1. 豚肉は小さめに切り、細ねぎは5㎝長さに切る。春雨はぬるま湯で戻し、食べやすい長さに切る。Ａ、Ｂは混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉をほぐしながら3～4分炒める。弱火にしてＡを加え、1分ほど炒めて香りを立たせる。
3. Ｂを加えて沸いたら春雨を加え、強めの中火で汁気が少なくなるまで4～5分炒め煮にする。細ねぎ、ラー油を加えてひと混ぜする。

教えてくれたのは
おうち中華のプリンス　今井 亮さん

京都の老舗中華料理店で5年間修業後、フードコーディネーターなどを経て料理家に。雑誌、書籍、テレビなどで人気上昇中。2歳の女の子のパパ。近著に『そそる！うち中華』（Gakken）。
Instagram：ryo.imai1931
Twitter：ryomaimai1931
公式サイト：https://ryohappliycooking.wixsite.com/minimal-designer-jp

2022年5月号【フライパンひとつでできる、最高のおうち中華！ レシピを見なくても作れる「回鍋肉」と「麻婆豆腐」】より
撮影／上原朋也　スタイリスト／西森 萌　取材・原文／海出正子