朝のお弁当作りは時間が勝負。そんなときに助かるのは、起き抜けすぐから、頭を使わず調理がスタートできる味つけ簡単、手順もシンプルな「ルーティン弁当」！ お弁当生活もメリハリをつければ、ラクして長続き！
味も見た目も、バランス最高！
鶏ももの中華炒め弁当
ささっと作ったとは思えない、塩味、酸味、甘味がバランスよく入ったカラフルなお弁当。「しっかり塩味の鶏肉と、甘くジューシーなパプリカ。メリハリのきいたメインでごはんが進みます」（上田淳子さん）
鶏ももの中華炒め弁当の段取り
- 温かいごはんをザルなどに広げて粗熱を取る
- パプリカ、いんげんを切る
- にんじんをピーラーで薄切りにする
- にんじんのマリネを作る
- いんげんをゆでる
- フライパンで鶏ももの中華炒めを作る
- いんげんを和える
- すべて冷めたことを確認し、お弁当箱に詰める
Main
鶏ももの中華炒め
朝、味つけをあれこれしなくても、手頃な野菜と炒めるだけでメインが完成。「ごま油を使えば、中華な味わいに」（上田淳子さん）
材料・1人分
- 鶏ももの塩漬け（作り方は下記参照）……全量
- パプリカ（赤）……1/2個（70g）
- こしょう……少々
- ごま油……小さじ1
作り方
- パプリカは2～3㎝角に切る。
- フライパンにごま油を中火で熱し、①と鶏肉を火が通るまで3分ほど炒める。仕上げにこしょうを振る。
夜のうちに味つけ
鶏ももの塩漬け
材料・1人分
- 鶏もも肉……100g
- 塩……ふたつまみ（＊ひとつまみ＝指3本でしっかりつまんだ量）
作り方
- 鶏肉は2～3㎝角に切ってポリ袋に入れる。塩を加えて、よくもみ込み、冷蔵庫でひと晩～3日おく。
塩が行き渡るよう、袋の上からもむ。冷凍するときは、解凍時間を短くするために平たくするのがおすすめ
＊冷凍で3週間保存可。
ピーラーにんじんのマリネ
にんじんはささっとピーラーで薄切りに。「千切りよりラクなうえに、短時間で味がしみるから、一石二鳥ですよ」（上田淳子さん）
材料・1人分
- にんじん（ピーラーで薄切りにしたもの）……50g
- 酢……小さじ1
- 塩……ひとつまみ
- オリーブオイル……大さじ1/2
作り方
- ボウルにすべての材料を入れ、味がなじむように軽くもむ。しばらくおき、水気をよく絞って弁当箱に詰める。
いんげんのピーナッツバター和え
「お弁当には、このくらい濃厚な味わいのおかずがひとつ入ると、いいバランス」（上田淳子さん）
材料・1人分
- さやいんげん……6本
- ピーナッツバター（加糖）……小さじ1
- しょうゆ……小さじ1/2
作り方
- いんげんは食べやすい長さに切り、好みのかたさにゆでる。
- ボウルにピーナッツバターとしょうゆを入れてよく混ぜ、①を和える。
盛りつけのコツ
たまには大胆に、斜め詰めもあり！「1種類だけおかずの分量が多いときにおすすめの詰め方。開けたときのインパクトもあるし、作るほうも新鮮な気分でいいのでは」（上田淳子さん）
お弁当歴12年の上田淳子さん
「朝、頭がぼんやりでもおいしく作れる方法はありますか？」
Answer
夜のうちにメインおかずだけ味つけしておきましょう
「お弁当はメインがおいしければ何とかなる！でも、朝はとにかく眠い。それならメインの味つけだけ、前日にやっちゃいましょう」（上田淳子さん）
夕飯作りのついでに、チャチャッと調味料に漬けるだけ。これで明日は、考えなくてもちゃんとおいしいメインが完成です。
「朝は焼くだけ炒めるだけ。前日からの漬け込みなら味が中まで入るから、お弁当向きのしっかり味で、味の面でもメリット大です」（上田淳子さん）
お弁当作りは、たいてい朝食と同時進行。台所が散らかってしまうのも悩みです。
「洗い物、面倒ですよね。お弁当は“冷ます”も必須ですから、作業の順番も大切。今回は効率のいい段取りもお伝えします。毎日のお弁当は、考えずに作れるくらいがちょうどいい。気負わないおいしさって、あるんですよ」（上田淳子さん）
それぞれにしょうがなどアクセント食材を加えれば、レパートリーは無限!?
「昔、息子の塾弁に餃子を入れたら、先生に『教室中がにんにくのにおいになりました』と言われたことが。にんにくは密閉されるとにおいがモワッと強くなるので、お弁当には避けて（笑）」（上田淳子さん）
同様に、生の長ねぎやきゅうりも避けたほうが無難。
教えてくれたのは
上田淳子さん
渡欧し、一流店で研鑽を積んだのち帰国。シェフパティシエを経て独立。料理家として多忙な日々を送りながら、双子の息子のお弁当作りを幼稚園3年、塾弁2年、中高＆浪人時代の計12年続けてきた。「お弁当は食べるほうも作るほうも、飽きないくらいの味でいいんじゃないかと思っています」（上田淳子さん）
Instagram：ju.cook
Twitter：ju_cook123
2022年4月号【考えなくてもおいしい「ルーティン弁当」パンで盛り上がる「エンタメ弁当」】より
撮影／宮濱祐美子 スタイリスト／朴 玲愛 取材・原文／福山雅美 撮影協力／UTUWA TITLES
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