色のグラデーションも美しい
スモークサーモンの手綱（たづな）ずし

サーモンの色合いは春に作るおすしにぴったり。ピーラーで薄切りにした野菜がアクセント。

材料・1本分

• すし飯（作り方はこちら）……1/2合強分（200g）
• スモークサーモン……3～4枚
• アスパラガス（ピーラーでむき、さっとゆでたもの）……2本分
• ズッキーニ（黄／ピーラーでむいたもの）……2～3枚
• ケイパー（粗みじん切り）……適量

作り方

1. まきすにラップをひとまわり大きく敷き、端から3㎝くらいの位置に菜箸をまっすぐに置いてガイドにし、スモークサーモン、アスパラガス、ズッキーニを斜めに順番に置く。
2. すし飯を細長いなまこ状に軽くにぎり、①の上に置く。
3. 菜箸を除いてラップを巻き込まないようにぎゅっと巻き、しっかり押さえて形を整える。
4. ラップをしたまま包丁で両端を切り落とし、8等分に切る。ラップを外し、器に盛りケイパーを上に飾る。

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／田中のり子　撮影協力／UTUWA
2022年3月号【バットで作る「大きなおすし」 ラップで包む「小さなおすし」】より