鶏の濃厚だしに、魚介だしを上のせ！
アサリ、大根、豆苗の鶏うま塩鍋

アサリは小さいながらも、出てくるうま味の濃さはお墨付き。「種類の違ううま味を重ねると、だしの味わいは複雑かつ贅沢に！」（きじまりゅうたさん）

材料・3～4人分

• 鶏うま塩だし（下記参照）……1回分
• アサリ（砂出ししたもの）……200g
• 大根……300g
• 豆苗……1パック
• 塩……少々～小さじ1/2

作り方

1. 大根の皮は厚めにむき、5㎜厚さの半月切りにする。豆苗は根元を切り落とし、5㎝長さに切る。
2. 鍋に鶏うま塩だしを入れて中火にかけ、①の大根を入れ、火が通ったらアサリを加える。
3. アサリの口が開いたら塩で味を調え、①の豆苗を適量加え、煮ながら食べる。

これが基本の「スープ」！

鶏うま塩だし

材料・1回分（3～4人分）

• Ａ）
  • 鶏スペアリブ……300g
  • 昆布……15㎝長さ1枚
  • にんにく（好みで・縦半分に切る）……小2かけ
  • 玉ねぎ（皮付き）……1/4個分
  • 干ししいたけ（あれば）……1～2枚（薄めのもの）
  • 酒……1/2カップ
  • 水……1.4ℓ
• みりん……大さじ1
• 塩……小さじ1

＊出来上がり量 約900㎖

作り方

1. 鍋にＡを入れて強火にかける。煮立ったら昆布を取り出し、アクを取り除く。フタをして、吹きこぼれない程度の強火で15分煮る。
2. みりんと塩を加えて混ぜる。

＊倍量で作って保存しても。その場合、水の分量は2.5ℓで。冷蔵で2～3日、冷凍で1カ月保存可

教えてくれたのは
きじまりゅうたさん

ダイナミックで食べごたえあるレシピで人気。「塩だしは、どんな具材でもおまかせの懐深さが長所。このだしは、ラーメン屋さんになった気分で、恐れずボコボコに煮立てるのがおいしさの秘訣です」（きじまりゅうたさん）
Instagram：ryutakijima
Twitter：kijimaryuta
公式サイト：http://www.daidokolog.com/

2022年1月号【スープさえ決まれば毎日でもおいしい。調味料ちょい足しで味変自在！ 究極の「3大鍋だし」で野菜を食べ尽くし！】より
撮影／鈴木泰介　スタイリスト／朴 玲愛　イラストレーション／Aikoberry　取材・原文／福山雅美