『ブルーベリーパイ』

7月半ば

梅雨があけたとたん、夏の暑さがやってきました。
久しぶりにすっきりと晴れ渡った空。
すっかり夏の色です。

今回のレシピは『ブルーベリーパイ』。
薄く焼いたクリスピーなパイに、ミルキーなホワイトチョコレートとチーズクリームを重ねて、ブルーベリーをたっぷりと。
ブルーベリーの甘酸っぱさがさわやかなパイです。
パイは膨らませずに、層を蜜にして焼き上げるので、ザクザクとしっかりした食感。
本格的なパイも 冷凍パイシートのお陰で気軽に作れます。
パイシートは完全にもどすと、生地がだれて扱いにくくなるので、半解凍くらいの 固い状態で 手早く作業しましょう。

姿は見えませんが、こっそりと いい仕事をしてくれるのが ホワイトチョコレート。
元々はパイやタルトを作るとき、サクサク感を長持ちさせるために、水分が土台に移らないよう 薄く塗って コーティングしていたのですが、ムラができて　厚くなったチョコだまりが 美味しくて…
ならば、と だんだん厚く塗るようになって、いまや どこから食べてもチョコだまり状態に (笑)
さわやかなチーズクリームに まろやかな甘みとコクが加わりました。

もうすぐ夏休み。
チョコレートを塗ったり、クリームやブルーベリーをのせたり。
ぜひ、お子さんも一緒に楽しんでくださいね。

ブルーベリーパイ

【材料】

直径7～8cm丸型　６枚分

・ 冷凍パイシート（7～8㎝丸型）…… ６枚

・ クリームチーズ……５０ｇ
・ サワークリーム…… ２５ｇ
・ 砂糖…… ２５ｇ
・ 生クリーム…… １００ｍｌ
・ レモン皮…… 1/3個

・ ホワイトチョコレート（板）…… １枚

・ 溶き卵…… 適量
・ ブルーベリー …… 適量
・ ミントの葉

【作り方】

＊ オーブンを２００℃に温める。

1. 冷凍パイシートを室温に少し置き、半解凍くらいにもどす。まだ固いうちに直径７～８ｃｍの円形に切り抜き、竹串などで全体に穴をあける。
2. オーブンシートをしいた天板に並べ、上から天板を重ねる。（天板がないときは、耐熱の器などをのせて、膨らまないようにする。）２００℃に温めたオーブンで２５分ほど焼く。
3. 重ねた天板を外し、表面に溶き卵を塗る。天板は重ねずに、再びオーブンで２分ほど焼いて乾かす。
4. ホワイトチョコレートは細かく刻み、湯煎にあてて溶かす。③の表面に厚めに塗り、冷やし固める。
5. クリームをつくる。ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、砂糖を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる。レモンの皮を加えて混ぜる。
6. 別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら角が立つまで泡立てる。
7. ⑤に⑥を２、３回に分けて加え、さっくりと混ぜ合わせる。④にクリームをのせ、ブルーベリーを盛る。

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。