サンラータン風煮物

豚肉はしっかり炒めて歯ごたえを出すとおいしい。酸味のあるピリ辛風味で、白いごはんにかけて丼にしても。

材料・2人分

• 豚こま切れ肉……150ｇ
• たけのこ水煮……1/2個（100ｇ）
• にんじん……1/2本（約70ｇ）
• 長ねぎ……50ｇ
• にら……1/4束（25ｇ）
• 塩、こしょう……各少々
• Ａ
  • • 水……1 1/4カップ
    • 顆粒ガラスープ……小さじ1/2
    • 酢……大さじ2
    • しょうゆ……大さじ2
    • 塩……少々
• 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1：水大さじ1）
• ラー油……小さじ1/2～1
• 粗びき黒こしょう……少々
• ごま油……大さじ1/2

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. たけのこは長さ半分に切り、穂先は3㎜厚さのくし形切り、根元は細切りにし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。にんじんは長さ5㎝細切り、長ねぎは斜め5㎜厚さ、にらは5㎝長さに切る。
2. 豚肉は包丁で粗く刻み、包丁で叩き、塩、こしょうを振って混ぜる。Ａを混ぜておく。
3. フライパンにごま油を強火で熱し、豚肉をほぐしながら炒める。色が変わったら、にんじん、長ねぎ、たけのこを加え、さっと炒める。
4. Ａを加えひと煮立ちさせ、フタをして弱火で約5分、にんじんがやわらかくなるまで煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げににらを加えてさっと火を通す。
5. 皿に盛り、ラー油、黒こしょうを振る。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／神林 環　合田昌弘　鈴木静華　竹内章雄　野口健志　馬場わかな　福尾美雪　三村健二
イラストレーション／飯山和哉　 取材・文／唐澤理恵