カリッと焼けた鶏肉が香ばしい
チキンソテー ミニトマトソース

華やかでおしゃれなソースは、ミニトマトを煮崩すだけだから、実はとっても簡単！ フライパンの中で一緒に作れるのもラク。

材料・2人分

• 鶏もも肉……2枚（250ｇ×2）
• 塩、粗びき黒こしょう……各少々
• ミニトマト……1パック
• クレソン……1束
• オリーブオイル……適量
• A
  • 玉ねぎ……1/4個
  • にんにく……1かけ
• B
  • 白ワイン……大さじ2
  • 塩……小さじ1/2
  • しょうゆ……小さじ1/2
  • こしょう……少々

作り方・直径24〜26㎝のフライパンを使用

1. 鶏肉に塩、粗びき黒こしょうを振って、すり込む。
2. ミニトマトは横半分、クレソンは2〜3等分に切る。Ａはみじん切りにする。
3. フライパンを熱し、オリーブオイル小さじ1を入れ、鶏肉の皮側を下にして入れる。平らな木のフタなどで押しながら、中火で5〜6分焼く（ａ）。
4. こんがり焼けたら裏返し、中まで火を通す。このとき、フタはしない（ｂ）。
5. 鶏肉を端に寄せて、フライパンの汚れと脂をふき取る。オリーブオイル大さじ1/2を足し、Ａを炒める。しんなりしたらミニトマトを加えて炒め、Ｂを加えて煮立てる。
6. 器に鶏肉を盛り、ミニトマトのソースをかけ、クレソンを添える。

Point（ a ）皮をぎゅっと押しつけて

鶏肉は皮側を下にして平らなフタでぎゅっと押しつけて焼くと、皮全体がカリカリに。

Point（ b ）火加減＆焼き目が決め手

表面加工のフライパンは熱伝導率がいいので、こんがりとおいしそうな焼き色がつけられます。火加減も強くなくてOK。こびりつくこともありません。

完成！

フライパンひとつで、失敗しらずの完成スピードおかず！ 時間も手間も節約できてヘルシーな仕上がりに。

2016年5月号 【別冊】フライパンひとつで まるっとごちそうおかず    より
撮影／福尾美雪   スタイリスト／朴 玲愛   イラストレーション／飯山和哉   取材・文／海出正子