フレッシュトマトとミニトマトのWトマトパスタ

さわやかな酸味のトマトと、甘みが強いミニトマト。２種のうま味が響き合い、リッチな味わいに。ミニトマトは皮ごと使い、煮詰めず食感にもニュアンスを。

材料・2人分

スパゲッティーニ…180g（※スパゲッティーニ＝太さ約1.6㎜のロングパスタ）
トマト… 3個
ミニトマト…10個
にんにく（つぶす）…1かけ分
塩…適量
オリーブオイル…大さじ2・1/2
パルメザンチーズ（好みで）…適宜

作り方

1. トマトはへたを取って皮を湯むきし、ざく切りにする。ミニトマトはへたを取って半分に切る。
2. フライパンにオリーブオイル大さじ1・1/2とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたらトマトと塩小さじ1/4を加えて中火にする。1/3量になるまで煮詰め、ミニトマトを加えて混ぜ、火を止める。
3. たっぷりの湯に塩（1.5Lに対して小さじ2弱の割合）を加え、スパゲッティーニを袋の表示時間より3分ほど短めにゆでる。ゆで汁は取っておく。
4. 2）を再び火にかけ、ゆで上がったスパゲッティーニとオリーブオイル大さじ1を加え、強めの中火にしてゴムベラで煮からめる。様子を見て3）のゆで汁を少しずつ加えながら、スパゲッティーニが好みの硬さになるまで火を通す。
5. 器に盛りつけ、好みでパルメザンチーズをかける。

オススメのワイン
「マナ バイ インヴィーヴォ マールボロソーヴィニヨンブラン」ニュージーランド

ライムやマンゴーのようなみずみずしい香りと果実味、いきいきとした酸味が感じられる白。軽やかな飲み口に、トマトのジューシーさがひときわ映える。￥1760（参考価格）／サザンクロス

Kiyomi Kobori

こぼり きよみ●
東京・世田谷で料理教室「LIKE LIKEKITCHEN」を主宰。
「日々料理勉強家」をモットーに独自のレシピを追及し、雑誌やテレビなどでも活躍。著書は『予約のとれない料理教室 ライクライクキッチン「おいしい！」の作り方』ほか多数。
http://blog.livedoor.jp/likelikekitchen/
インスタグラム ＠like-like-kitchen

LEE DAYS vol.01【料理家 小堀紀代美さん「ワインに合う“ひと手間かけた”洒落パスタ」】より

撮影／松村隆史　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／高井法子

※商品価格は消費税込みの総額表示（2021年4/20発売LEE DAYS VOL.1現在）です。