むね肉だから、ほどよい軽さ
チキン南蛮

鶏むねは叩くことでやわらかく、火通りも早くなり、いいことずくめ。「タルタルは気軽な簡単バージョンです」（小林まさみさん）

材料・２人分
（タルタルソースは作りやすい分量）

• 鶏むね肉（皮なし）……1枚（250g）
• フリルレタス（ひと口大にちぎる）……適量
• パセリのみじん切り……少々
• 小麦粉……適量
• 溶き卵……1個分
• Ａ）
  • ポン酢しょうゆ……大さじ2
  • 砂糖……小さじ1
• B）
  • ゆで卵の粗みじん切り……1個分
  • マヨネーズ……大さじ3
  • 塩、こしょう……各少々
• 塩、こしょう……各少々
• 揚げ油……適量

作り方

1. 鶏肉は身が厚い部分が均等になるように切り目を入れて開く。ラップをかぶせ、めん棒で1.5倍の大きさになるまで叩く。塩、こしょうを振り、小麦粉をまぶす。
2. フライパンに深さ2㎝ほどの油を入れ、180℃の中温に熱する。①に溶き卵をからめて入れ、2～3分揚げる。裏返し、さらに2分ほど揚げる。
3. 鶏肉は食べやすく切って器に盛り、混ぜ合わせたAをかける。レタスを添え、混ぜ合わせたBのタルタルソースをかけ、パセリを振る。

教えてくれたのは
小林まさみさん

手軽な素材で作る親しみやすいレシピで人気。「唐揚げも、いろいろな部位を一度に揚げるとごちそう感アップ」。オンラインショップ「暮らしの仲間」https://try-suru.shop-pro.jp/も好評。

こちらのレシピは、
LEE 2021年6月号 別冊付録
部位別だから作りやすい　鶏肉使い尽くしBOOK
に掲載されています。

詳しい内容は2021年LEE6月号（5/7発売）に掲載中です。

撮影／キッチンミノル　スタイリスト／朴 玲愛　取材・原文／福山雅美