『にんじんしりしりパンケーキ』

4月半ば

桜のあとは新芽がきらきらと。
晴れやかな芽吹きの４月。
春野菜もたくさんお店に並んでいます。

今回のレシピは春野菜を使った『にんじんしりしりパンケーキ』。
沖縄料理の定番おかず、にんじんのしりしりをのせたパンケーキです。
強力粉で作るパンケーキはもちもちとして優しい甘み。
お食事パンケーキにもちょうどよく、香ばしいごまの風味がにんじんのしりしりとよく合います。

しりしりは、今や全国区で親しまれている 手軽でおいしい炒めもの。
私も大好きで 頻繁に食卓に登場しています。
にんじんだけで作ってもおいしいけれど、さわやかな香りのクレソンと 炒め合わせるのもおすすめ。
クレソンは 軽く火を入れたときのちょっとくせのある風味がすきで、今回もさっと炒めて。
春先のクレソンは茎もやわらかく、にんじんの甘みに春の香りが加わります。

おやつにも、軽いランチにもおすすめの からだに優しいパンケーキ。
よかったら作ってみてくださいね。

にんじんしりしりパンケーキ

【材料】

直径12cm　８枚分

・ 卵…… ２個
・ きび砂糖……３０ｇ
・ 塩…… ひとつまみ
・ 無調整豆乳…… ２００ｍｌ
・ 強力粉…… １６０ｇ
・ ベーキングパウダー…… 小さじ２
・ すりごま（白）…… 大さじ４
・ バター（溶かす）…… ３０ｇ

・ にんじん…… １本
・ 生姜…… ひとかけ
・ ツナ…… １缶
・ 卵…… １個
・ クレソン…… 1/2束

・バター、ごま油…… 各適量

【作り方】

＊ 強力粉とベーキングパウダーを合わせてよく混ぜておく
＊ 生地用のバターをとかす

1. にんじんしりしりを作る。にんじんは細切りにし、生姜は千切りにする。クレソンは3㎝ほどに切る。卵1個は割りほぐす。
2. フライパンにごま油少々を熱し、生姜を炒める。香りがでたらにんじんを炒め、しんなりしたら缶汁をきったツナを加える。塩（小さじ1/4ほど）、酒少々で調味し、割りほぐした卵を加え炒める。クレソンを加えてさっと炒め合わせる。
3. パンケーキを作る。ボウルに卵を割りほぐし、きび砂糖を加えてよく混ぜる。
4. 豆乳を加えよく混ぜる。
5. 強力粉とベーキングパウダーを合わせて振るい入れる。中央で泡だて器をぐるぐると回しながら、少しずつ周りの粉をくずすようにして混ぜ合わせる。
6. すりごまを加えて混ぜる。
7. 溶かしバターを加えて混ぜる。
8. フライパンを熱し、バター少々をうすくひき、（フッ素樹脂加工のフライパンはひかない。）生地を流して中火で焼く。
9. 表面にぷつぷつと穴が出て、少し乾いたように焼けたら、裏返し、片面も焼く。
10. パンケーキにバターを塗り、にんじんしりしりをのせる。（お好みでベイリーフなどの葉野菜を散らし、粗びき胡椒をふっても。）

製作・撮影／八田　真樹

お菓子研究家。短大卒業後、会社勤めを経て幼い頃から好きだったお菓子の道へ転身。フランスに留学、ル・コルドン・ブルー パリ校卒業。ルノートル、ベルーエ・コンセイユなどでも学ぶ。著書に『フラン』『ケーク・サレ』（共に文化出版局）、『野菜・豆・果物のヘルシーお菓子』（扶桑社）、『板チョコスイーツ』（主婦と生活社）などが。