爽やかなレモンの香りとシャキシャキした食感
丸ごとセロリのレモンマリネ

材料・作りやすい分量

• セロリ……1本
• レモン（国産）……1/2個
• A）
  • オリーブオイル……大さじ1～2
  • 塩、きび砂糖……各少々

作り方

1. セロリは茎と葉を分けて、茎は斜め薄切りにし、葉は刻む。レモンは2枚薄切りにし、1枚ずつ6等分に切る。残りは果汁を絞る。
2. ①とAを混ぜ合わせる。すぐに食べられるが、30分ほど冷蔵庫で味をなじませるとさらにおいしい。

＊果汁を絞った後のレモンの皮は捨てないで冷凍し、数がまとまったらレモンピールにするといい。

2021年4月号【知ってると得する！食品ロスをおいしく解決！“捨てがち野菜”使い切りレシピ】より

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子