ベジブロスとアサリ、ダブルのうま味が濃厚
魚介のリゾット

「ダブルのうま味を吸ったお米がとても味わい深いです。このレシピはアルデンテに仕上げていますが、子どもにはやわらかく煮るといいですね」

材料・2人分

• 白身魚の切り身（タイやタラなど）……1切れ
• アサリ（砂抜き済み）……60g
• 米……140g
• ベジブロス（レシピはこちら）……450㎖
• 塩……少々
• オリーブオイル……大さじ2
• ディル（あれば）……適量

作り方

1. 白身魚は4等分に切る。鍋にオリーブオイルと米を入れ、中火で3～4分炒める。
2. 別の鍋にベジブロス、アサリ、白身魚を入れて中火にかけ、アサリの口が開いたら魚介はいったん取り出す。残りのベジブロスはごく弱火にかけておく。
3. ①の鍋にベジブロスをレードル2杯分注ぎ、木べらで全体を鍋底から一度混ぜて揺する。水分が減って米の表面が出てきたら、ベジブロスをレードル1杯分弱注ぎ、同様に混ぜる。これを繰り返して、米に芯が少し残るくらいまで20分ほど炊く。
4. 塩で調味して火を止め、魚介を戻してフタをして余熱で温める。器に盛ってオリーブオイル少々（分量外）を回しかけ、あればディルをのせる。
   ＊子どもには米の芯がなくなってふっくらするまで、水を適宜加えながら煮る。

2021年4月号【知ってると得する！食品ロスをおいしく解決！“捨てがち野菜”使い切りレシピ】より

撮影／清水奈緒　スタイリスト／岩﨑牧子　取材・原文／海出正子