ほうれん草の梅だしスープ
「ほうれん草の生はえぐみがあるので、下ゆでして使います。冷蔵庫で4 日ほど保存できるので、 1 束まとめてゆでておいても。梅干しは昔ながらの塩分のものを。崩しながら食べるとおいしいですよ」
材料・２人分
ほうれん草……1/2束
梅干し（塩分15％くらいのもの）……1個
白すりごま……適量
Ａ）
だし……400㎖
塩……小さじ1/4
しょうゆ……小さじ1/2
作り方
- たっぷりの熱湯に塩少々（分量外）を加え、ほうれん草を茎からゆで、葉も沈めてさっとゆでる。冷水にとって冷まし、よく水気を絞って4㎝長さに切る。
- 鍋にAを入れて中火にかけ、煮立ったら①を加えてさっと煮る。
- 器に盛ってごまをふり、梅干しの種を除いて半分にちぎってのせる。
2019年2月号【冬野菜をとことん使い切る！毎日スープカレンダー】より
市瀬悦子 Etsuko Ichise
料理研究家
「おいしくて作りやすい料理」をテーマに書籍や雑誌、メーカーのメニュー開発などで活躍。思わず白いご飯が食べたくなる親しみやすい味が人気。著書に『2品献立、はじめました』（大和書房）、『「材料入れて煮るだけ」レシピ』（主婦と生活社）など多数。
